Освојите неке, изгубите неке: Кафе без кофеина

Мислим да је сигурно рећи да професионалци за кафу и њихови колеге фанатици не воле кафу без кофеина. Да, патике или одрицање од рамена су честе око стола за купање када се појаве безглутенски производи.

Ипак, неки воле кафу, али не могу да подносе кофеин, барем не у свако доба и време. Погледајте ово овако: Ово доказује да кави има више од кофеина. Многе друге супстанце стимулишу нервни систем, али чини се да су чулна својства кафе, својства која се славе у прегледу кафе и надамо се сачувана у безалкохолним пијацама, оно што је узело кафу из само другог пића са звуком топлог напитка у свету.

На неки начин креативни улози су већи за кафу без кофеина: Уосталом, пијемо је само због укуса и можда ритуалних задовољстава која се односе на укус. Квалитета и карактер требали би бити још важнији када нема жеље за кофеином који би их задовољио.

Задовољство на врху

Па колико је квалитета и карактера испоручило двадесет шест кава без кофеина које су насумично одабране од седамнаест америчких специјалних печењара?

На врху, сасвим мало. Најбоље оцењено пет кафа, све у распону од 88 до 91, било је занимљиво и разнолико. Они су се кретали од класичне, комплетне Колумбије, од Дон Францисца кроз мање кохерентан, али ароматично узбудљив Мексико, од Летеће козје кафе до тамније печене понуде из ЦЦ-а и Цоунтер Цултуре Цоффее, прве љуте и сложене, а друге округле и резонантно печене. Иако је његова густа тупина спречила вишу оцену, старачка Индонезија са 85 година из кафе Аллегро нуди прилику уживачима без кафа да уживају у одличном примеру необичне врсте кафе.

Након тога недосљедност

С друге стране, узете као група, ових двадесет и шест кафа показало је доста недоследности. У два случаја наручили смо две различите кафе без кофеина од исте компаније за печење и пронашли једну оцену у распону од 87 до 90, а другу за рубље у ниским 80-има. Обично не налазимо тако екстремне разлике у квалитету исте компаније када набављамо кафе који нису били подвргнути безкофени. И једна, обично поуздана велика компанија за печење, потпуно је погодила, са две потпуно испражњене понуде без листа и то 79 и 81.

Али порука се чини да ће, ако пију без кафа, пажљиво погледати, пронаћи ће квалитет.



веселе сеоске критике

Разноликост и бездефети

Разноликост је још једно питање. Открили смо импресивну разноликост кафа без кофеина из Латинске Америке, неког пацифичког и афричког порекла, укључујући старицу Индонезије, добар асортиман печених стилова, као и органске и фер-опције. Међутим, Етиопија коју смо наручили није импресионирала и ниједно друго порекло из источне Африке није се показало у нашем кратком истраживању, сугеришући да пиће без кафа које је заинтересовано за регион који производи многе од најзначајнијих светских кафа тренутно нема много избора.



пун кафе ораха

У ствари, стари режим приправности, Колумбија, дао је далеко најбољи показатељ у погледу квалитета, вероватно одражава чињеницу да је много више колумбијских кафа без кофеина него било које друго порекло, несумњиво да повећава шансе за успешно сензорно путовање кроз пустош кофеина -ремовал.

Методе без кофеина

Кафа је, наравно, без кофеина након уклањања и сушења воћа, али пре печења, другим речима, као грах. У употреби су још само три основне методе уклањања кофеина: они процеси који користе уклањање кофеина на претпостављеном доброћудном растварачу (тзв. Конвенционална метода, која се обично зове на паковању), метода само воде (натапање пасуља у врућој води и уклањањем кофеина из воде помоћу филтера са угљеном мрквом, затим поновно стављање боба у суштину засићену воду) и поступцима који користе укапљени облик угљен-диоксида као растварача.

Они читаоци који су заинтересовани за процесе без кофеина и са њима повезана здравствена и еколошка питања можда ће желети да се распитају у чланку на бочној траци Забава без гласине: Процеси и проблеми без кофеина.

Начин и квалитет бездефекције

Занимљиво је да се узорци без кофеина по свакој од три методе - растварач, угљен диоксид и само вода - појављују у овосезонских пет најбољих кафа, што сугерише да су други фактори осим методе главне одреднице сензорног успеха у кафи без кофеина. Квалитет зелене кафе пре декофеинације, на пример, брига о печењу или свежина и целовитост амбалаже. Поред тога, просечне оцене за кафе без кофеина у води само у односу на оне које су без раствора без кофеина изашле су приближно исте: 82,6 само за воду, 83 за методе растварача. Имали смо само једну кафу без кофеина у поступку помоћу угљен-диоксида, Цоунтер-Цултуре Перу, који је добио 88. Фина кафа, али један узорак тешко да би могао доказати супериорност ове методе.

2005 Тхе Цоффее Ревиев. Сва права задржана.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese