Пазите, Сеаттле: Кафа за подручје Чикага

Изненађена су два аспекта овосезонског купања специјалних кафа из области Чикага: Прво, релативно мали број специјалних печења за кафу које смо пронашли да служе тако великој и софистицираној регији; и друго, висок квалитет кафа које је произвео овај мали број печењара.

Колега је на брзину прошао кроз неколико супермаркета у Чикагу и на полицама није нашао готово никакве кафе специјалне области, а главни изузетак је линија Папа Ницхолас. Чак и када смо наручивали путем интернета, морали смо проширити дефиницију „околине Чикага“ на Мадисон у држави Висконсин, да је Беркелеи / Аустин сличан бастион универзитетског алтернатива који живи у јужном Висконсину да би се појавило довољно специјалних печењара. пристојно узорковање. Заправо се чини да је Мадисон, релативно мали град, дом више специјалних печења за кафу од Цхицага.

С друге стране, невиђени проценат кава које су произвели печењари овог подручја у Чикагу показао се изузетно добрим и импресивно изразитим: Једна трећина од осамнаест кафа које смо набавили из печењаре из Чикага за овај месец чланак је привукла рејтинге од 90 или више . То је много већи проценат успеха него што су то постигли кафе које смо у фебруару 2004. године узели из многих специјалних печења у Сеаттлу и Портланду, на пример (Пацифиц Нортхвест Цоффеес), градовима који се с правом сматрају лидерима америчке специјалне кафе.



Зашто Чикаго?

Разлози? Можда су купци специјалне кафе на Блиском западу још увек мала, само-одабрана група људи који искрено воле фину кафу, а не људе који купују специјалну кафу јер сматрају да је то обавеза коју намеће њихов животни стил.

Или би можда неки од успеха кафа из подручја Чикага могао произаћи из слободе коју пружају печењаре, за шта претпостављам да може бити регионална отвореност према степену или стилу печења.

Погледајте, на пример, разлику између печених кафа за две кафе најбоље оцењене из Анцора кафе, и размотрите импликације ове разлике. Анцора Кенија АА (94) била је пржена тамно, док је Руанда Буфцафе (93), мекша, мање интензивна кафа, печена много лакша. Ова разлика указује на то да неки од ових печењара из подручја Чикага можда више бирају ниво печења на основу онога што им се чини најбоље што представља одређену кафу у машини за печење, а не на основу „тамније је боље јер је то због тога“ - оно што моји купци мисле - специјалитет кафа - је „мишљење које често доминира у производњи специјалне кафе на Западној обали. Претпостављам да би се за тамнију печенку озбиљно нарушила лоша лепота кафе Руанда, док би тамнија печена можда помогла у заслађивању и продубљивању интензивне киселости веома високо одрасле Кеније.

Значајна сензорна метафора

Али све је то само нагађања. Из било којих разлога, импресиван број ових кафа из подручја Чикага био је одличан, укључујући и многе који нису направили више од 90, али су овде прегледани и вреде их узети узорак. И уопште су то све биле занимљиве кафе. Неуспјеси с оцјеном испод 80 (било их је два међу осамнаест узорака) очито су били неуспјеси услијед неисправне зелене кафе (пљесниве, лоше ферментиране), а не проблема са печењем.

Али, поред ове две изнимке, једно порекло је било изузетно добро одабрано и мешавина замишљено замишљена са сензорним својствима која су заправо имала смислени однос према имену или теми смеше. Супериор Цхицаго Блуес Бленд напредовао је невјеројатно функи сензорну метафору за ноћне клубове и блуес, на примјер, Моцха-Јава од Папа Ницхолас правилно је пренио старинска и егзотична својства ове идеје о мјешавини из 18. вијека, мјешавине доручка биле су индивидуалистичке, али прикладно традиционалне, Хавајска мјешавина папе Ницхолас била је прикладно осјетљива и њежна.

Није то

Морам додати одрицање од одговорности да сам рођен и одрастао у Чикагу, али наводим као доказ своје непристрасности чињеницу да никада нисам пио кафу кад сам тамо живео, задржавајући се на Цоца-Цоли док нисам посетио Европу и преселио се у Калифорнију. Такође признајем да ми се јако свидјело Мадисон, али у то време Мадисон се бавио баровима, а не Кенијом АА.

2005 Тхе Цоффее Ревиев. Сва права задржана.

Прочитајте рецензије



ввв цафебритт цом

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese