Троллинг супермаркета за каве с једним поријеклом

Сваког месеца Преглед кафе објављује рецензије изванредних, често изванредних кафа једног порекла: зелене кафе произведене у једној земљи, из једног усева, са једне фарме или задруге и, често, из једне врсте дрвећа. Ове кафе су обично пржене и паковане од стране мањих компанија за печење, тако да уколико случајно не живите у непосредној близини неке од ових компанија, требате купити ове врло карактеристичне кафе с једним пореклом на мрежи.

Које су опције, питали смо се, доступне на начин узбудљивих, препознатљивих кафа с једним поријеклом у локалном супермаркету или великој продавници специјалне хране? Постоје ли кафе за које потрошачи могу само скинути полицу и бацити се у колица током недељне куповине, која се по квалитету и карактеру барем приближавају онима доступним на веб локацијама мањих компанија за печење?

Иако разни градови и четврти у нашој бази, подручју залива Сан Франциско, редовно уживају у периодима само-честитања „све се овде догађа, људи“ кулинарског зујања (Оакланд ужива у једном од тих тренутака док пишем), стварни низ супермаркет, специјална храна и ланци великих кутија на нашем подручју типични су за оне који се налазе у већини америчких урбаних центара. Прегледали смо пролазе Сафеваи-а, далеко доминантног ланца супермаркета у нашој регији, од Таргет-а, Цостцо-а, од трговца Јое-а, иновативаног ланца специјалних прехрамбених производа оријентисаних на вредност, и Вхоле Фоодс-а, све напреднијег иновативног ланца прехрамбених производа.



Иако смо куповали кафе за које је „једно поријекло“ дефинисано по најширем критеријуму - кафа произведена у једној земљи из једне године узгоја - посебно смо се фокусирали на проналажење кафа које поближе одговарају епитету једног поријекла: кафе од једне врсте фарме или кооп или чак посебан избор из једне фарме или кооп.

Преглед



8 оцта кафе рецензије

Врло отприлике, печења кафа које смо купили спадали су у следеће категорије: 1) главни национални или међународни брендови (Маквелл Хоусе, Лавазза, Гевалиа, Дункин´ Донутс, МцЦафе, Илли); 2) национални специјални ланци кафе (Старбуцкс, Пеет'с); 3) власничке робне марке (Традер Јое'с, Таргет'с Арцхер Фармс, Аллегро са цјеловитом храном, Сафеваи Селецт); 3) елитни специјални печењари са све већим националним присуством и сателитским печењем на нашем подручју (Интеллигентсиа Цоффее, Цоунтер Цултуре Цоффее); и раштркавање понуда од заиста локалних специјалних компанија за печење различитих величина (у овом случају грозног господина Еспресса из Оакланда и мањих Ритуал кафа и печењара за кафу у Сан Франциску).

Купили смо и тестирали тридесет осам узорака. Нажалост, нисмо нашли ниједан драгуљ који пуни непце са оценом 94 или 95. Али првих дванаест, од којих је девет прегледано овде, имају прилично импресивне оцене од 88 до 93. Цела палета од тридесет осам кафа у просеку је износила око 85. Пошто смо успели да купимо више Колумбија него било које друго порекло и зато желели смо да вам пренесемо осећај целокупног опсега квалитета кафе и карактера који смо доживели, додали смо девет прегледа високо оцењених узорака преглед средње оцењене Колумбије (84-оцењене Сафеваи кухиње 100% Колумбија) и веома ниско оцењена Колумбија (75-минутна кућа Маквелл 100% средња печења у Колумбији).

Куповина кафе у великој продавници: нека питања и одговори

Купање за овај извештај покренуло је занимљив скуп питања и питања, занимљивија него што сам очекивао. Ево, из перспективе потрошача, неколико питања и одговора изазваних нашим малим узорковањем.

П: Колико је важно куповати кафу као цео пасуљ и самљети га, за разлику од куповине пре-млевене?

О: Очигледно прилично важно. Од шест кафа с оцјеном 90 или више, пет је било цијело грах. Просечна оцена за читаве узорке пасуља износила је 86; за предуслов 84. Ово, наравно, не би требало бити изненађење. Печени пасуљ је природно паковање које штити деликатне ароматичне супстанце које кафи дају сензорну привлачност. Отворите их, па чак и најсофистицираније технике паковања су слаба компензација заштите изгубљене преурањеним млевењем.

П: Које је најбоље порекло за куповину у супермаркетима или продавницама специјалне хране?

О: Јасно, на основу овог врло ограниченог узорковања, Кенија. Тестирали смо само две Кеније; обојица смештена међу три најбоље оцењена кава у куповању: Ритуал Цоффее Кенија Каратина АА Еспрессо је надмашила рејтинге на 93 (овде су тестирани за апликације за кафу, а не за еспрессо), а Кенија АА са средњим печењем Традер Јоеа заузела је друго 92. место. Међутим, још једно порекло које редовно привлачи високе оцене Преглед кафе, Етиопија, овај пут није прошла оцјеном: три узорка, висока 88, ниска 84, просјечна 87. Гватемала је добро прошла (три узорка, укључујући 92-годишњи Аллегро органски гватемалски гватемалски Асувим микро-лот: висок 92, низак 85, просек 88). Средња Африка (Руанда и Танзанија) такође је била прилично добра (четири узорка: висока 89; ниска 83; просечна 87).

Не треба чудити да се Колумбија на полицама трговина најчешће појављује као једно поријекло. Колумбија се опоравила од недавне кризе везане за временске прилике и тренутно производи веома велике количине често добре кафе по прихватљивим цијенама. Поред тога, још увек постоји заостали утицај деценија ефективног маркетинга колумбијске кафе око фотогеничног лика Јуана Валдеза и његовог магарца. Четрнаест од тридесет осам узорака које смо тестирали били су Колумбија. Међутим, они су се крештали од огромног квалитета, од високих 90 до ниских 69, са просеком 84.

Два Колумбија привукла су оцјену 90. Једно је било изненађење: МцЦафе 100% Колумбијац, највиши оцењени предземељски узорак у куповању. Остала Колумбија са 90 оцењивања била је предвиђајуће успешнија понуда, целокупна Колумбија Нарино средња печења из угледне, дугогодишње локалне компаније за печење, г. Еспрессо. Остале чврсте Колумбије биле су претходно млетана колумбијска Луминоса из Пеет'с Цоффее (88) и целокупна „Биг Троубле“ Колумбија из Цоунтер Цултуре Цоффее (88). С изузетком МцЦафе-а у Колумбији са 90 оцена, прелиминарни колумбијски производи других главних националних брендова кретали су се од разочаравајућих до потпуно лоших: Дункин’с Донутс Цоломбиа (83); Фолдерс 100% колумбијски средње таман (77), а Маквелл Хоусе са 75 оцена колумбијска средња печења.



пеет кафа италијанско печење

П: Да ли је сигурније кладити се у купњу кафе у супермаркету локалног печењара од оне која је произведена од националног печења?

О: На основу нашег скромног узорковања, одговор је квалификовано да, посебно када се узму у обзир кафе на самом врху рејтинга: Четири од укупно шест кафа са оценом 90 плус које смо тестирали потичу од печења које су идентификоване као локалне. Двојица су била из ритуалне кафе са седиштем у Сан Франциску, а једна је била из велелепног печењара из Оакланд-а, господина Еспресса. Укључили смо 92 локалну категорију Аллегро Гватемале Асувим у локалну категорију, јер је печена у оближњем објекту за печење мале групе Беркелеи, а не у великом националном објекту Аллегро. С друге стране, класична кафа са малим печењем једног порекла (Суматра Силибан Виллаге) из компаније Сигхтгласс Цоффее, веома цењена компанија из Сан Франциска, успела је умерено добро са 87 година, а локална, сателитско пржена кафа Интеллигентсиа разочарана (вероватно углавном због проблема са печењем и паковањем) на 86. Имајте на уму да мали, локални печењари обично не користе скупе, софистициране технике паковања да би заштитили кафу (погледајте наш одељак Супермаркет Пацкагинг анд Фресхнесс касније у овом извештају), тако да ако продавница инвентар ових локалних кафића са мало печења не освежава се редовно, пати квалитет.

П: Шта је са печенком?

О: Као што је то уобичајено у нашим анкетама, кафе највише оцењене доведени су до средње печене, мада су узорци овог месеца показали широк спектар медијума, са неким узорцима прилично лаганим, попут најбоље оцењене Ритуал кафе Кенија Каратина (93), а други тамноплави попут 90-годишњег Колумбијаца МцЦафе-а.

И, као и обично, наишли смо на неколико кафа печених тако тамно да је стављање имена порекла на кесу представљало бесмислену гесту. Даље, код ових супер тамних печених кафа, име печеног на врећици често је имало мало везе са оним што се појавило унутра. На торби се може појавити реч „Средња“, док се унутар тамне (понекад врло мрачне) пржене кафе појавила. Ипак, код већине узорака које смо тестирали, опис печења на врећици мање-више се подударао са стварним стилом печења кафе.

П: Који се од анкетираних супермаркета / специјалних намирница / великих кутија ланаца најбоље сналази у кафама једног поријекла?



усамљена печења од борове кафе

О: Све локације у ланцима које смо посетили нудили су мање-више разуман избор пристојних кафа с једним пореклом, осим нашег локалног Цостцо-а, који је, чини се, одустао од преношења пуно кафе на страну неколико шачица супер тамне печене селекције произведен од стране Старбуцкс-а. Чини се да се наш суседски Сафеваи улаже значајан напор да проведе локалне печењаре међу опћенито широким, ако прилично шареним избором, национално маркираних, углавном пре-млевених кава. Вхоле Фоодс је, као и обично, понудио добру понуду кафа с једним поријеклом, укључујући локално печене изборе из Аллегро Цоффее, своје специјалне подружнице за кафу. Врло занимљива линија прилично софистицираних кафа с једним поријеком које нуди Таргет-ов бренд Арцхер Фармс била је дијелом угрожена њиховим форматом за прикривање, иако су резултати још увијек солидни (три узорка; висока од 89, ниска од 85, просјечно 87). С друге стране, трговац Јое продаје своју робусну, ако прилично опћенито описану линију кафа с једним поријеком, само у цјеловитом зрну (четири узорка; висока 92, ниска 84, просјечно 87,5).

Паковање и свежина супермаркета

Стратегије паковања које се користе за заштиту свеже печене кафе од устајалог утицаја кисеоника су сложене. Као што сам напоменуо раније, свако паковање најбоље функционира када је кафа у амбалажи цела зрна, а не млевена. Кафа пре млевења увелике повећава укус свежине, што технички супериорну амбалажу чини апсолутно неопходном. Следи преглед како паковање кафе делује и може да се процени. Ако вас не занимају технички детаљи, зауставите се овде - надам се да сте уживали у делу нашег извештаја који сте већ прочитали. Али ако сте заинтересовани, ево вам.

Стратегија малог печења

Већина мањих компанија за печење користи једноставну стратегију паковања. Они затварају свеже пржену кафу од целог зрна у фолијске врећице са малим једносмерним вентилима уграђеним у фолију. (Споља ти вентили изгледају као благо уздигнути кругови величине никла са рупом у средини.) Вентили омогућавају великим протоцима ЦО2 који емитирају свеже печени грах на излаз из вреће, успут излажући или разблажујући, највећи део кисеоника у кеси. Вентил, ако ради исправно, спречава да зрак / кисеоник поновно уђу у кесу након што се смањи проток ЦО2. Ова стратегија мање-више делује на заштиту кафе од целог зрна у кратким временским периодима, рецимо две или три недеље. Најбољи мањи печењари надопуњују овај приступ штампањем датума „прженог на“ на амбалажи, тако да потрошачи могу да донесу сопствену одлуку о томе да ли ће кафа унутар тих кеса бити довољно свежа за њих.

На пример, најбоље оцењена локално печена кафа у Канији, локално пржена Кенија (93), на пример, кафа готово сигурно пакована коришћењем варијације на горе наведеној једноставној стратегији и која носи истакнути „пржени“ датум, показала је 4,5% заосталог кисеоника још у кесица са кафом, знатно мања од приближно 21% кисеоника у атмосфери. На шалици је наишао као релативно свеж и живахан, вероватно зато што је недавно био печен и изложеност кисеонику у кеси била скромна.

Стратегија великог печења



Старбуцкс вс Пеет'с

Разумљиво је да велике компаније за печење с националним, па чак и међународним, досегом не могу зависити од тако једноставних средстава за паковање. Њихови пословни модели захтевају дужи рок трајања: у Сједињеним Државама обично између осам месеци и годину дана, у Европи чак и дуже. Ове велике компаније обично користе исте врећице са фолијом са једносмерним вентилом као што су то користиле мале печењаре, али такође користе софистициране машине за паковање које уклањају вреће са атмосфером која преноси кисеоник у тренутку кад кафа падне у вреће и дели се секунде пре него што су запечаћени. У техници која се најчешће користи, атмосфера која носи кисеоник се у врећи помера ињекцијом чистог гаса азота, који, за разлику од кисеоника, не потиче стајање.

Већина кафа с националном марком које смо тестирали јасно је пакована користећи варијације ове софистицираније технике, често назване „испирање азотом“ или једноставно „испирање“. Понекад се уместо врећица од фолије употребљавају лименке или тегле, а кључна је начин да се вентил уграђује у фолију која причвршћује врх конзерве или тегле уместо да се појављује са стране вреће. Ако је све прошло како треба, таква испрана амбалажа готово увек региструје 0% заосталог кисеоника у паковању до тренутка када стигне до полица продавница и до потрошача. Другим речима, непоражени кисеоник не остаје у кеси или канти уз кафу до тренутка када се отвори.

На пример, најбоље оцењени пре-млевени узорци које смо тестирали, МцЦафе Колумбија, показали су 0% кисеоника. С друге стране, неки узорци националног или међународног бренда ниже оцјене такође су показали 0%, али још увијек су били без листа или изблиједјели у чаши, вјероватно зато што су (још једна варијабла) били мљевени прије пакирања и требало им је дозволити да сједну прије паковања да би се распршиле прве количине експлозивних количина ЦО2 које су првобитно ослобођене пржењем и млевењем (процес зван „отплињавање“). Или су у почетку могле бити слабе зелене кафе.

Неки одводи

И даље са мном? Надам се. Укратко, кава од целог зрна пасирана од малих компанија које су недавно донеле датум „пржења“ добра су опклада за свежину, као и цео пасуљ кафе које велике компаније пакују са софистицираном опремом. Да поновим, предграђе кафе ће вероватно бити бар мало изблиједјеле без обзира на добро изведено паковање.

Коначно, долази до повремених већих кварова. Кафе са пуним зрном у једноставном паковању без датума „пржене на дан“ могу бити дозвољене да одстоје на полицама (тестирали смо један такав полуслепљени узорак, произведен од стране врло угледног печењара). И кафе пред брушењем у софистицираној амбалажи повремено се може појавити са оном амбалажом угроженом неисправним вентилима или непропусним шавовима кеса. Такве мане могу кафу месецима излагати устајалом кисеонику. Једна од две кафе Лаваззе коју смо тестирали (Санта Марта Колумбија, 69) показала је 20% заосталог кисеоника у торби и шољу тако изблиједјену да је имала укус нејасно заслађеног картона. У ствари, пронашли смо три од отприлике двадесет и два узорака кафе са компликованом амбалажом која је компромитована и показује око 20% заосталог кисеоника, што сугерише стопу отказа од око 14% за ову врсту амбалаже, што је број који неки реалисти у индустрија амбалаже вероватно не би изненадила, мада се чини да многе велике компаније раде много боље.

Можете се запитати, зашто не бисте искористили и овај феноменални поступак смањења кисеоника и на амбалажи отиснути датум „пржења“? Чини се да локална, али национално присутна сусједа Пеет'с Цоффее ради управо то. Уз бок сваке врећице Пеет кафе коју смо купили у нашем локалном супермаркету, добили смо датум када је кафа заправо била пржена, као и уобичајени датум „најбољи по датуму“, који је у Пеетовом случају био три месеца од печења, прилично уверавајућа цифра с обзиром на осам месеци до годину дана кафе индустрија обично се односи на такво паковање кафе. И обе Пеетове кафе које смо тестирали (висока 88, ниска 87) показале су 0% заосталог кисеоника. Штета што не одобравамо Пеетове тамније стилове печења. Међутим, радећи кроз ову вежбу, морамо да волимо Пеет-ове поступке паковања и интегритет који такве праксе предлажу.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese