Печени стилови: Хемија печења

Зелено зрно кафе, попут осталих орашастих плодова, зрна и пасуља које конзумирамо, комбинација је масти, протеина, влакана и разних других супстанци. Арома и укус који чине кафу тако изразитом присутни су само потенцијално док топлота печења истовремено не избаци велики део влаге из зрна и не извади из основне материје зрна мирисних малих зрнца хлапљиве, масне супстанце која се различито назива кафа есенција, кафе уље или кофеол. Ова супстанца није правилно уље, јер се (срећом) раствара у води. Такође лако испарава, лако апсорбује друге мање пожељне ароме и углавном се покаже да је супстанца једнако крхка колико и укусна. Без њега нема кафе, само кисело смеђа вода и кофеин; ипак, он чини само једну две стопе тежине зрна.

Печени пасуљ је, у извесном смислу, једноставно суво паковање за ово уље. У кафи средње или америчке пржене, уље се скупља у малим џеповима широм срца зрна. Како се грах дуже задржава у тави и губи се више влаге, уље се даље развија и неки почињу да се уздижу на површину пасуља, дајући тамним печенкама свој карактеристичан благо глатки до масни изглед.



кона кафе портланд орегон

Испод уља тврда грах почиње да развија благо спаљени укус док шећери карамелизирају, што заједно помаже у стварању горко-слатких тонова тако атрактивних за љубитеље тамне печења. На крају се шећери сагоревају готово у потпуности, а дрвенаста материја граха постаје сува и крхка. Коначно печена кафа различито се назива тамна француска, италијанска или шпанска, а укус је танка и угљенисана.



кафа дивље гуске

Тамна печенка такође садржи кофеин који има мање додира од светлијих печења, а недостаје им сува кафа коју људи називају киселом. Неке тамно печене кафе могу имати укус непријатно горко, али ова горчина је резултат лоше квалитете кафе или неспретне технике печења. Ову неоспорну горчину или оштрину не треба мешати ни са залогајем сувог вина добре, средње печене киселе кафе или са богатом горко-слатком храном добре тамне печенке.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese