Без обзира на величину, само страсно правило

Изазов: Најквалитетнију кафу производе велике, технички софистициране компаније које раде много бољи посао у испоруци свјежих, конзистентних кафа добре вриједности од већине данашњих мањих специјалних компанија за печење.

Ни величина ни техничка софистицираност не осигуравају квалитет. Само опсесивна и неумољива посвећеност руководства компаније осигурава стални излаз висококвалитетних, препознатљивих кафа. Неке компаније, без обзира на величину, производе такве изузетне кафе редовно; други производе добре каве увек и изванредне; превише превише производи мало, али осредњост.

Оригинални модел специјалне кафе стигао је из љубазности Алфреда Пеета из 1966. године, који пече фину, карактеристичну кафу на задњем делу продавнице и креће је напред, како би је продао свежом из печења. Данас постоје мале компаније које су успешно оживеле овај модел, у неким случајевима га успешно ажурирају продајом путем Интернета. Купују мале парче врло финске кафе, вешто их пеку помоћу вештачког практичног печења и шаљу их свеже. Неке од ових компанија производиле су кафе које су без сумње међу најупечатљивијим искуствима кафе у мом животу и сврставају се у истинске тријумфе готово трансцендентног занатства који се протеже од малог произвођача преко увозника бутика до печења бутика. С друге стране, обилују се другоразредне верзије архетипског бутик печењара, компаније које по лошем савету увозника купују осредње зелене кафе и пеку их док нису смеђе - или, обично, црне. Ове компаније су у паду или се мењају, јер их гура последња генерација мањих компанија за печење кафе које купују с прецизнијом и пеку пажљивијом и лакшом руком, али још увек их има много.



кава од гвожђа

Па чак и добри бутични печењари суочавају се са изазовом раста. У одређеном тренутку волумен се повећава све док мали модел печења и продаје-свеже не ради више, а компанија или мора да почне да купује скупу опрему за паковање како би обезбедила дужи рок трајања (погледајте одличан Кевин Кнок попратни блог овом детаљу) или успорите и останите мали, што претпостављам да је готово тако тежак пословни приједлог колико постати довољно велик да приуштите најмање око 70 К нове амбалаже и опреме за тестирање.

Или ће ове компаније бити у искушењу да искористе лак пут за ширење, а то је паковање кафе у вентилске врећице без опреме за правилно уклањање кисеоника и инструмената за надгледање, накнадно омогућавајући јој да седи на полицама трговина или у задњим просторијама док не буде напола устаљено . Постоји читав сегмент индустрије специјалне кафе, нове и старе, за које се чини да овако управљају кафом. Те исте компаније често примењују сличну непажњу у куповини зелених кафа и печењу. Они производе неке од најмање импресивних цијелих кафа од пасуља у земљи, али то не можете препознати из читања врећица, које су изнутра препуне устајале кафе, али споља показују много пакости око куповине најфиније кафе и печење у малим партијама.

Можда доследно најбољу кафу у земљи производи неколико компанија које су довољно велике да приуште врхунске линије за паковање и довољно опсесивне да заправо одвоје време за извор врхунских, карактеристичних зелених кафа. Ове компаније се крећу у величинама од средње малих до веома великих. Пут ка изврсности је лакши за мање јер су њихове количине мање и оне могу бити селективније у својој зеленој куповини, али оно што остаје најважније, без обзира на величину, јесте да лидери посвећености захтевају, неумољиву пажњу која је потребна да ставе. из добро испечене, добро печене, добро спаковане кафе.

Онда су ту велике комерцијалне компаније које исписују конзерве печене и млевене кафе. Ове кафе су јасан случај смећа и одвоза смећа. Осим ако се не ради о 100% Колумбији, кафе које пуне пластичне конзерве печених и млевених производа су објективно и несумњиво лоше. Али компаније које их производе имају невероватне техничке капацитете - на пример, могу да претварају Робуста у кафу буквално укуса попут смрдљивог, двонедељног компоста у досадној, смеђој води. То је истинско техничко достигнуће. Ја сам прилично озбиљан. Тешко је то повући, али омогућава људима који имају јак буџет за кафу да се стимулишу релативно јефтино и без давања, а инвеститорима дају пристојан поврат новца.

Коначно, реч о вероватно најмодернијим компанијама за кафу на свету, великим европским печеницама за еспрессо. Према мом укусу, најбољи међу еспрессо гигантима је Неспрессо, са својим застрашујуће добрим и изразито другачијим асортиманом еспрессо капсула. С друге стране, за мене је Илли Цаффе тријумф техничке софистицираности која има за циљ нажалост ограничени циљ: досљедно еспрессо без карактера, технички савршен, али једнако елегантно попут француске академске слике из 19тх век.

За другу перспективу на овај изазов, кликните овде да видите како Кевин Кнок реагује

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese