Еспрессои за читање

Па, посебни читаоци. Већина епресова који су прегледани овог месеца номиновала су компаније за печење које су их произвеле. Претпостављам да печењар зна који су му најбољи производи, па је можда и логично очекивати да ће ови еспрессо оставити утисак.

Већина је. Од двадесет и осам које смо пробали, девет је постигло 90 или више бодова. Ево рецензија неких од највише оцењених или најинтересантнијих.

Сви узорци које смо тестирали показали су се од малих до средњих компанија које представљају врсту свјежег размишљања и укуса који су током посљедњих неколико година трансформирали амерички еспрессо из тамно печене предвидљивости у експлозивно разнолику и инвентивну.





прегледи земље печења

Иако је већина узорака које смо тестирали заузимала слатку средњу мрљу боје печеног еспресса - средње тамну печенку која развија слаткоћу и тело без промицања горчине - један високо оцењени узорак, живахни, мишићав брасна кафе за печење Еспрессо (90 ), стигао је врло тамно печен. Упркос можда неизбежном наговештају горке стеге, успео је да сачува масно тело, основну слаткоћу и значајну нијансу, заједно са дубоким, задимљеним карактером тактички постигнуте екстремне тамне печенке.



љубимци хладне кафе

На другом крају спектра били су еспрессо печени знатно лакши од многих америчких мешавина за доручак, укључујући две етиопије с једним пореклом намењене за вађење еспресса, један од вође новог покрета америчке кафе са лаганим печењем, Терроир-ов Георге Ховелл (Етиопљанин Ииргацхеффе, 90), друга суво обрађена Етиопија из јужне калифорнијске кафе Клатцх (Етхиопиан Хацхе, 89).

Поново су пронађене мешавине-јесу-најбољи труизми

Наравно, нудећи кафе из једне регије и жетву за припрему еспресса у супротности је с дугогодишњом тврдњом да брза и ефикасна екстракција постигнута системом припреме еспресса преувеличава неравнотежу у кафи, стављајући предност на комплетност и суздржану сложеност то се може постићи само мешањем више зелених кафа. И премда је тачно да ниједна од етиопија које су овде прегледане нису била тако избалансирана и потпуна као најбоље мешавине, они су били пријатни, импресивни и нудили су љубитељима еспрессо-а исту прилику, приуштивши љубитељима вина и једноструких кафе поријеклом у капи: прилика да се пробају комбиновани доприноси природе и културе док се манифестују у одређеном тренутку на одређеном мјесту у свијету.

Дефинисано методом варења

Што нас доводи до пиварске стране еспресса. Еспрессо, наравно, дефинисан није поријеклом кафе или стилом печења, већ методом варива: Еспрессо је кафа која се прави врућом водом под притиском кроз чврсто збијени слој мљевене кафе. Овај систем варења има тенденцију да преувеличава карактеристике кафе; кафа пријатно пикантна и слатко кисела узгајана капаљка може имати укус сирћета као еспрессо, а ултра-тамна „француска“ печенка за коју многи пивачи кафе сматрају да је горко слатка када је произведена у француској штампи, може имати укус воде из изгореле зграде када се узме узорак. са машином за еспрессо.

Еспрессо Ревиевинг Цхалленге

Систем за припрему еспресса такође чини испитивање кафа намењених еспрессу посебно изазовним јер детаљи поступка печења имају огроман утицај на укус и осећај уста.



уредне оцене 2016

За запис, за наше прегледе користимо једно-групну полуаутоматску машину Ла Марзоццо, са термостатски контролисаном температуром за припрему пива постављеном на 200Ф и брусилицом калибрираном да направимо приближни метар за једну унцу у 19 до 22 секунде након првог пада кафе се појављује или 25 до 30 секунди након притиска на дугме започиње циклус припреме. Ми користимо методу изравнавања за дозирање кафе, која обично уноси дозу од 8 грама млевене кафе по пуцању.

Застрашивање и умирење

За оне читатеље који се никада нису борили са вађењем еспресса (или можда још више за оне који је имају), ови рецепти могу звучати апсурдно детаљно. С друге стране, супер заљубљеници и амбициозни шампиони бариста могу их сматрати прилично општим и непрецизним.



кафа браће Моунтанос

Могу само да уверим почетнике да ће овде оцењене мешавине високог ранга произвести фини капућино или кафу, чак и коришћењем малог уређаја под притиском паре који кошта мало испод 50 долара и брусилице сечива за 15 долара (мада требате грубо разумети шта радите погледајте Еспрессо Бревинг у нашем референтном одељку). С друге стране, ако се надате да ћете код куће направити савршен, пуни метар са једном унцем који је толико слатко да вам не треба додавати шећер, да, морате да направите савршен снимак користећи прилично скупо машина (од 500 до 800 долара) одговара добром специјализованом брусилицом за домаћи еспрессо (од 120 долара и више). Плус купите фине каве за еспрессо.

Спецификације средње тачке

Што се тиче захтевних очекивања од печења, бариста и супер заљубљеника: Наше спецификације за варење сврстале су нас у средину општеприхваћеног опсега параметара за припрему еспресса. Неки, на пример, тврде да температура варења од 198Ф даје сложенији, живахнији ароматичнији снимак од температуре варења од 200Ф, али пошто други тврде за 203Ф, ми смо компромитовали на 200Ф. Слично томе, неки пакирају портафилтер с 10 грама каве по пуцњу и продужују снимак до 30 секунди након првог капи (35 или нешто више након покретања кухања), праксе које, по мом искуству, стварају метак који може бити импресивно тежак, али често по цену углађенијег осећаја уста и потпуније експресивног укуса добијеног конвенционалнијим 8 грама и нешто краћим временом пуцања.

Еспрессо снимке

На крају, напомена купцима ових мешавина: Ови прегледи су, као и сви наши прегледи, снимци, једно узорковање у датом временском тренутку. Као и свака фино подешена, суптилна кулинарска продукција која је у сталном стању поновног стварања, мешавине еспресса могу се лако одвојити од стаза, једноставније од мешавина које се производе за капаљку или француску штампу. Све што је потребно за претварање еспресса са 91 оценом у еспрессо са 87 оцена је једна избледела зелена кафа или позив мобилног телефона усред печене шарже. С друге стране, нова пошиљка мјешавине или пажљивије печење може 90-е претворити у нешто заиста необично, и у том случају радо прихваћам улогу помфритне кафе и упућујем своје честите честитке недовољно цијењеном мајстору печења.

2006. Преглед кафе. Сва права задржана.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese