Квалитет: страст, процес или обоје?

Изазов: Најквалитетнију кафу производе велике, технички софистициране компаније које раде много бољи посао у испоруци свјежих, конзистентних кафа добре вриједности од већине данашњих мањих специјалних компанија за печење.

Откривам да морам да рашчитам ову дугачку и учитану реченицу како бих могао да је коментаришем.

Квалитет кафе је вишеструка ствар, у великој мери због онога што сам у својој књизи назвао 'покварен ланац чувања' Основе кафе. Узгајивач који удје у лавовски део посла може све како треба, само да би кафа упропастила током отпреме. Затим печење оптимизира потенцијал кафе - или је уништава прекомерним или недовољним печењем, мешањем, неправилним паковањем или млевењем. Чак и ако се сви ови кораци спроведу оптимално, да ли се кафа продаје свежа, варива у правој дози, у доброј опреми са меком водом загрејаном до идеалне температуре, и ако јесте, да ли се конзумира одмах? Шансе да дата кафа достигне свој пуни потенцијал заиста ме подсећају на пливање лососа узводно!



оригинална кафа са крафнама

Почевши од почетка пута семена до шалице, најквалитетнија зелена кафа зависи од опсежног тренинга у шољању чаја како бисте га могли препознати, а затим и довољно средстава да га осигурате на конкурентном тржишту. Мала старт-уп предузећа обично су дугачка страсти, али кратка и стручност и готовина, док велике корпорације којима се тргује на јавном тржишту, имају обојицу, али их обично користе у услузи испоруке кафа конзистентне осредњости.

Свежина је нешто што треба да се дефинише, а то је једно од највећих подручја где подједнако мали и велики печењари скидају углове. Ако је изврсност стандард - и требало би бити - онда само цела кафа од пасуља собне температуре у року од 5-7 дана печења заслужује да се назове „свежом“, а сигурно само таква кафа заслужује ознаку „свеже печена“.

За очување свјежине изван овог врло кратког временског оквира потребно је велико улагање у технологију и паковање и ригорозна, досљедна употреба истих. Не треба само врећице за непропусност за кисеоник са једносмерним одзрачујућим вентилима, већ и машина за паковање са вакумом чија је цена већа од 50 000 долара да би се садржај кисеоника у кеси постигао испод 1% пре затварања, као и мерач броја кисеоника за тестирање паковане кафе и друга опрема. Овако упакована кафа од пуног пасуља може се разликовати од свеже пржене (као што је горе дефинисано) кафе у трајању од 2-3 месеца, али многи печењари сече углове било куповином претходно формираних кесица и пломбирањем без црпљења вакуумом или испирања инертним гасом (у којем случају је рок трајања једнак незаштићеном целом граху), или тако што правилно пакујете њихову кафу и затим се упуцате у стопало (и зајебавате своје купце) кроз смешне „најбоље до“ датуме од 6 месеци, годину дана или чак и дуже. Прва пракса је раширена међу малим печеницима, „бутик“ пећнице, а други су ендеми међу већим играчима.

Што се тиче млевене кафе, ако сте Нестле, имате могућност да узмете кафу од печења до капсуле Неспрессо под притиском у окружењу испод 1% кисеоника, чувајући готово сву арому кафе прецизним млевењем на стању најсавременија брусилица са воденим хлађењем, која сама по себи кошта више од многих целокупних постројења за печење. Ако, с друге стране, купујете сјајну кафу, али мљећете је за своје велепродајне рачуне на добро истрошеном Гриндмастер-у или Диттингу, квалитет за вас је у основи фантазија, а не процес са јасно дефинисаним и надзираним параметрима, што је дефиниција. квалитета у производном контексту.



старбуцкс к цуп рецензије

Све у свему, рекао бих да очигледно да врхунски доживљај кафе нуде печењари који запошљавају искусне купце са добрим приступом капиталу и успостављеним односима са купњом и који су или пекли и достављали кафу на чисто локалној основи. или уложили су (и знате како да користите) опрему неопходну за очување свежине. Што се тиче доследан квалитет, који је очигледно провинција средњих и великих компанија које купују у довољно великим количинама, разумеју уметност мешања и, последње место, уложили су у особље и опрему за печење, паковање, млевање и контролу квалитета у испоручују кафе конзистентног квалитета. Скандинавске земље, Немачка и Јапан имају много таквих компанија, Иллицаффе у Италији с правом поштује своје стандарде, и наравно, овде у САД-у постоје бројни печењари средње величине који такође испоручују веома добре (а понекад и сјајне) кафе конзистентне Стандард по ценама потрошачи радо плаћају сваки дан.

Закључно, бити мали, живахни, микролот оријентисани и запослити особље с правим бројем пиерцинга (и продавати каве високих цена) не гарантује квалитет, више од тога да су средње велике и веће и да их више возите доњим бројем разматрања него сирова страст гарантују осредњост. Као и код већине кафа, много је компликованије од тога.

За другу перспективу на овај изазов, кликните овде да видите како Кеннетх Давидс реагује

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese