Питања и одговори С Тонијем Греатореком из Ред Роостер Цоффее Роастер-а

Како си завршио као пржење кафе?

Радио сам у Старбуцксу неколико година, а затим открио шири свет независне специјалне кафе када сам се преселио у југозападну Виргинију и почео да радим у новоотвореној локалној радњи. Тамо сам упознао Хаден Полсено-Хенслеи, сувласника Ред Роостер Цоффее Роастер-а, мале компаније за пржење која је испоручивала део граха који смо користили. Хаден је убрзо схватио да се раст одвија брже него што је могао сам ићи у корак, па ми је понудио посао.

Тони Греаторек, главно печење Црвеног пијетла



цена кафе панама гејша

Шта вам се највише свиђа у вашем послу?

То је бескрајно путовање учења, које звучи некако као клише, али је потпуно тачно. Постоји толико много приступа занатском печењу кафе. Такође волим да стално постоје нове кафе које треба пробати. И ја волим људе. То је индустрија која се састоји од иноватора, пуна емпатије и жеље да раде оно што је у реду.

Шта тражите у доброј зеленој кафи? Која ти је омиљена кафа ових дана?

У испраној зеленој кафи тражим једноличну боју са минималним ломљеним пасуљима. У природној зеленој кафи очекујем неке варијације, али открио сам да најбоље (обично из Етиопије) имају минималну разлику у боји. Што се тиче моје омиљене кафе ових дана, немогуће је одабрати њу. Прошле године смо имали одличне кафе из региона Хуила у Колумбији, а тренутно имамо колумбијски Сан Адолфо, који је са дрвећа сорте Пинк Боурбон. Такође волим опрану Етиопију, а имамо и најновију понуду са имања Хамбела (заједно с природном која је одлична). Коначно, волим кенијске кафе (ко не?), А тренутно имамо сочну, слатку и укусну Кенију Киамабара.

Имате ли омиљену машину са којом волите да радите?

Не могу заиста рећи да имам омиљеног. Тренутно имамо петогодишњег Амбека ИМ-15 и више од 20-годишњег Диедрицха ИР-12. Ценим Амбек зато што сам научио о томе. Нисам нашао да је то најлакша машина за скок као неко ко је нов у трговини. На почетку је било пуно покушаја и грешака и пуно неравних партија. Полако сам, међутим, научио нијансе машине и прања кафе уопште. Дошао сам на место где могу да произведем конзистентна, добро развијена печења. Цијеним Диедрицх због његове једноставне употребе. Недостатак директног извора топлоте на бубњу помаже да се смањи површинско сагоревање на зрну, стварајући врло једнолично печење.

Суоснивач Хаден Полсено-Хенслеи и главно печење Тони Греаторек

Која је најизазовнија кафа коју сте икада пили и зашто?



најбоља хавајска кафа

Природно прерађена (сушена у плоду) хондурашка кафа из задруге ЦОМСА, када смо је први пут почели куповати пре неколико година. Тада смо имали само Амбек, а директан пламен на једнозидном бубњу показао се врло шкакљив са тако фином кафом. Брзо сам научио да је потребан нежан додир, па сам почео да смањујем величину шарже и да драматично умањим топлину коју сам примењивао, посебно око прве пукотине, док се резултати не побољшају.

Који су трендови које тренутно видите на кафи? Које би мислиле да ће трајати?

Један главни тренд који сам приметио у свету кафе је помак према средини у нивоу печења. Волим лакше печене кафе, али сам увек био свјестан да то не чине сви. Рад у врло руралној заједници у којој сваки купац рачуна, заузимање тврдог става о нивоу печења никада није била опција. Као резултат тога, ми у Ред Роостер-у смо се одувек поносили тиме да смо печењара са потпуном услугом и нудили смо читав асортиман стилова печења. То је рекло, мислим да смо променили перцепцију многих људи о томе каква кафа може бити тако што ћемо непрестано тражити све боље и квалитетније кафе, побољшавајући нашу вештину печења, кувања и презентовања нових искустава са кафом на земљу. . На крају, мислим да је ријеч о приступачности и образовању, и мислим да ће то бити трајан тренд.

Тони и Јолие Греаторек (директор канцеларије) са суоснивачима Хаденом Полсено-Хенслеи и бебом Росе МцЦутцхан, Мац

Како бисте описали трећи талас кафе и да ли сматрате да сте део тога?

По мени кафа трећег таласа је стална, еволуирајућа потрага за квалитетом. То је покрет који је преузео елементе првог и другог таласа и подигао их новим идејама шта кафа може бити. Иако мислим да индустрија понекад може схватити мало превише озбиљно, зрела за материјал за дугометражни филм о Цхристопхеру Гуесту, мислим да је њено срце на правом мјесту. Не мислим ту последњу изјаву као погрдну, толико као свест о чињеници да неки људи ту индустрију гледају као искључиву и погрдну. У Ред Роостер-у сматрамо се делом трећег таласа у нашем настојању за учењем и следећим нивоом квалитета. Једнако важан део слагалице за нас је да се понашамо понизно и да се држимо идеје да је свет кафе инклузивно, добродошло место.

Капућино и бундева окрећу се пециву у црвеном пијетлу Црвеног пијетла

Шта мислите где ће индустрија кафе бити за 10 година?

Мислим да је главни фокус каве и треба се бавити климатским промјенама, тако да мислим да ће индустрија за 10 година бити много одрживија. Алтернативни поступци прераде који користе мање воде, попут меда и природне, наставиће да се усавршавају и постају много истакнутији. Још једно питање за које сматрам да је једнако важно и које је у фокусу последњих година јесте побољшање зарада у земљама производницама. Надам се да ће тај случај и даље напредовати у наредној деценији.

Који је најбољи тренутак када сте први пут пробали да потрошач куша добру кафу?



осам кафе са сатом

Не могу размишљати посебно о једном тренутку, али мој омиљени тренутак уопште је када људи доживе шољу стварно квалитетне кафе и одлазе говорећи да је то најбоља шоља коју су икада имали. Схваћам да ће вероватно опет имати то искуство у неком тренутку, али волим видети или чути о тренутку када је идеја неке особе о томе каква кафа може бити повишена.

Ако би кафа одједном нестала, забога, забраните, шта би било ваше друго пиће по избору?

Пиво! Одличан ИПА или але на сеоским кућама.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese