Бирање зрелих: Није лако као што звучи

У већини места широм света кафа се бере ручно. Често се у маркетингу кафе из различитих региона и фарми издижу врлинама селективне бербе руку. Сви тврде да бере само зрелу црвену вишњу. Али колико зрели? И колико равномерно зрели? Реалност је да се кафа не бере толико зрело колико би могла да буде упркос тврдњама маркетинга.



перу сан игнацио кафа

Да ли је зрелост трешње важна? Мислим да бих ја и већина професионалаца у кафи претежно рекао да. Након неколико личних експеримената закључио сам да је нажалост врло важан предуслов за одличну кафу. Кажем несрећно јер у већини случајева брање кафе на врхунцу зрелости није лак или јефтин задатак.



анаеробни процес ферментације

Зрно кафе је семе плода које се често назива трешња или бобица. Док сазрева ово воће, боја је зелена до неколико недеља пре него што сазри. Тада боја почиње да се мења у жуту и ​​постепено у дубоко црвену готово љубичасту боју када је плод сазрео (код већине култивара постоје неки сорти који су жути, па чак и наранџасти кад сазрију) док плод постане црвен постаје врло сладак и слађи рипер који добије. Чини се да је и кафа из зреле трешње постала слађа. У неком тренутку, као и код свих плодова, оно постаје зрело и почиње смеђати. Кушање смеђих трешања кафе је прилично непријатно искуство. Веома су киселе и сирћета и имају прилично непријатну арому. Није изненађујуће да је кафа произведена од такве трешње скроз кисела, а понекад и непријатно прегори / трула по свом укусу. На крају ће се трешња осушити и изгледати готово црне боје. Често се ове трешње почну бавити плијесни у већини поднебља, а унутар њих је висок постотак неисправног пасуља.



илли махуне за неспрессо машину

Очито да бисте произвели најбољу могућу кафу, кафу желите покупити док је црвена. Звучи довољно лако зар не? Да је кафа зрела у исто време вероватно би и била. Ретко се то заправо и догађа. Кафа сазријева у таласима током 2 или више месеци. Берачи кафе широм света се плаћају тежином трешања, а не квалитетом трешње уопште. Будући да сте селективни и пажљиво прегледате сваку трешњу коју одаберете да бисте били сигурни да је она зрела колико би могло бити потребно много времена. Што ће резултирати мањом бербом кафе и мање новца у џепу за брање дна на крају дана. Такође понекад може бити тешко док одаберете колико је зрела трешња кафе посебно у условима слабог осветљења. Доња половина трешње је црвена, али близу стабљике је и даље зелена. Кафа ће и даље сазријевати више, али док је брање тешко је утврдити је ли трешња потпуно зрела без успоравања на преглед. Такође комплицира ствари је учесталост бирања. Свако дрво се не бере сваки дан током сезоне жетве. Можда једном недељно, једном месечно или чак само једном у сезони, на неким местима. Често је кафа делимично зрела и није је побрала кад се поново убере дрво, воће ће већ бити пререло. И вероватно постоји нека трешња која је пропустила претходни круг а сада је смеђа или црна. Ово је тешко не одабрати јер су на дрвећу веома олабављени и лако падају, нарочито ако су у грозду са убраним зрелим трешњама. На самом почетку сезоне и на самом крају сезоне кафа је прилично неконзистентно зрела на терену. Није изненађујуће што кафе најквалитетније потичу из срца жетве када кафа изгледа равномерније зрела на дрвећу.



када је кафа дошла у Европу

Сада тачно колико труда и трошкова улаже у брање што виши зрелих варира широм света. Многа места практично не покушавају, али се ослањају на опрему да би пробали и уклонили непожељну кафу. У кафи која се мокри обрађује као што је то случај у већини региона, на располагању је опрема која је врло добра за уклањање потпуно зелених и врло зрелих, а такође и потпуно црних осушених махуна трешње. Али постоји опсег од полузреле до углавном смеђе трешње коју изгледа да опрема не може уклонити.

Нису сви погони за прераду опреме који би вршили ову врсту сортирања. Друга опција је сортирање руком пре прераде кафе. Наравно, то је напорно, али прилично ефикасно. Чини се да би за барем велике операције било могуће развити неку врсту ласерског разврставача боја за надолазећу кафу трешња. Таква технологија се сигурно користи за различите воћне културе, али колико знам, то још није применила кафа.

Једноставна стварност је да већина кафа није потпуно зрела убрана. То не значи да већина кафе није добра. Опрема за сортирање је врло ефикасна у уклањању најгорег кафе и оно што је можда прилично застрашујуће изгледало трешња свих нијанси и боја након што је добро сортирана може бити прилично лепа кафа. Иако су готово све заиста изврсне кафе које сам имао, биле су без сумње врло зреле. Било да се ради о напорној пажњи у берби, сортирању руку и можда само са мало среће да се изврши велики избор брања где је готово сва трешња била равномерно зрела. Када је кафа заиста зрело убрана (и врло добро је обрађена, складиштена и пржена), у чашици се манифестује чистом бистрином у облику чаја и благом слаткоћом која подсећа на смеђи шећер, мед или сиров сок шећерне трске. Сви укуси за које мислим да би већина људи уживала.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese