Еспрессои из новог света: Еспрессои с једним пореклом из Америке

Нисмо били сигурни шта да очекујемо када смо за овај месец заказали дегустацију еспресса са једнократним пореклом од кафа узгојених у Новом свету (значи кафе из Америке, а не из Африке или Тихог оцеана). Да ли бисмо добили поклон лагано печених, блиставо киселих, можда оштрих еспресса у стилу који је, чини се, постао модеран последњих неколико година међу неким мањим, водећим компанијама печења? И, можда збуњујуће ствари, да ли бисмо се такође суочили са еспрессом који су наслоњени на другу крајност, горко-слатко и тамно печено у старијем стилу?

Били смо довољно забринути због постизања избалансираног одговора на евентуално поларизацијску групу кафа за коју смо одлучили да позовемо не само једног дегустатора госта, као што то обично радимо за наше производе из еспресса, већ два. Да бисмо на нашу дегустацију довели оно што смо мислили да ће бити софистицирана верзија традиционалнијег непца еспресса, позвали смо Јохна ДиРуоцца, Купац за зелену кафу и надзорник контроле квалитета за г. Еспрессо, угледни пекар из Оакланда у Калифорнији, који се од 1982. године специјализовао за производњу импресивних еспресса класично округлог, глатког стила који се често повезује са северном Италијом. (Узгред, господин Еспрессо такође даје одличне примере других стилова кафе.) И хипотетски представљају непце које је можда калибрирано новијим, светлијим стиловима еспресса, позвали смо Јен Аподаца, тренутно директора печења за западну обалу увозника нове кафе компаније Лабораторије и дегустације Роиал Цоффее, чија широка акредитација кафе укључује кључне позиције у низу познатих компанија за кафу компаније новијег стила, укључујући Еццо Цаффе, Интеллигентсиа кафу и чај и плаву кафу.

Суиграч Јен Аподаца

У овом очекиваном сценарију, био бих трећи кушач. Замишљали смо живахну плочу за три особе која се свађа са заслугама глаткијих, округлијих, више чоколадних еспресса насупрот застрашљивијим светлим, цитрусно-цветним стиловима.

Толико за очекивања

Добро. Изненађење.

Пре свега, узорци кафе које смо добили углавном нису ни јарко кисели стил који је сада повезан са многим такозваним трећим таласом печења, нити варијације старијег горко-слатког стила који је популаризовао Старбуцкс и његови многи имитатори.

Већина се смјестила у благо свијетлом, слатко нијансираном положају између. Истина, сви су били благо- до средње печени, али очигледно захваљујући вештом управљању профилом печења и тактном селекцијом зелене кафе, готово ниједан није био оштро киселкаст или пикантан.

Ни као што се испоставило, панел за дегустацију се није поларизовао око преференци за контрастне стилове еспресса. Иако су се неке разлике очитовале код нас троје, ове разлике су биле више усмерене на карактеристике специфичних зелених кафа него на опште преференције у погледу еспрессо стила или мрака печења.

Слатко и блаже печено

Тестирали смо 21 еспрессо. Овде је прегледано 10 највише оцењених, у распону између 91 и 93.

Неколико општих запажања: Свих 10 прегледаних узорака били су суптилно али изразито различити, што је добар знак за заљубљенике у еспрессо који траже угодну варијацију. Међутим, делили су неке сличности. Све се кретало у нивоу печења од средње до печене. Сви су били инхерентно слатки. Ниједна није показала изразите горке тенденције, а само се једна може назвати и жустрим. Неки су били ведра и цитрусна, али нежно и слатко. Моутхфеел је имао тенденцију да чита глатко и тмурно, а не тешко или сирупано.

Можда најкласичнији еспрессо профил понудио је Лас Цхицас дел Цафе Никарагва Еспрессо дел Патрон (93), кафа пржена према тамноплавој ивици медијума и састављена од мешавине обојеног сухог у воћу или „природног“ прерађени и мокри или „опрани“ прерађени пасуљ са исте ницараганске фарме. Показао је изразите склоности ка чоколади и карамели и робусну, уравнотежену структуру. Кушач Јохн ДиРуоццо назвао га је 'чоколадном бомбом' у млеку с капуцином. С друге стране, вероватно најсјајнији и најситнији цитруси од 10 прегледаних еспреса био је мед Салвисор Лагунита Финца Лос Планес са медом прерадјеним медом (91), мада је превише приказао чоколаду заобљења која је омекшала и компликовала цитрус и цвеће. Ни код кафе није било много разлике у читањима или оценама између три рецензената.

Уредник рецензије за каву Кеннетх Давидс

Остали узорци који су привукли консензусну подршку и уско груписане оцене од стране три рецензената имали су тенденцију да буду грациозно уравнотежени и потпуни, угодно сложени, али без идиосинкразије или крајности. Две су кафе обрађене мокром: Јое Ван Гогх Панама Дос Руедас (93) био је чист и грациозан, али резонантан; Племенити пржење кафе у Гватемали Пало Бланцо (92), меко растопљив и са медом. Резерват кафе магнолије с потписом обале кафе магнолије Дон Пепе (93) прерађен је методом „црног меда“, који уклања кожицу воћа, али омогућава граху да се осуши затворен у воћну кашу. Нису све кафе обрађене медом толико слатке као што појам сугерира, али овај је показао готово бомбоничну слаткоћу која замата оштрим али зрелим наранђиним цитрусима.

Поларизајући узорци

Четири узорка који су поларизовали панел имали су тенденцију да буде динамична, али релативно идиосинкратска, са мањом равнотежом од оних који су привукли очитавање и оцену консензуса. Ио Ел Реи, печење Еквадор Цахаскуи (93), на пример, био је тонован и интензиван. За ентузијастичне Јен Аподаца (95) воће је читало као чисто, уравнотежено и сложено, пријатно тропско, док је за мене (93) било више ракије или грапа, а за Јохна ДиРуоцца (90), зачињено, можда помало узнемирујуће .

Џон ДиРуоццо

С друге стране, ДиРуоццо 95 је био најбољи резултат за Панамски Санта Тхереса Натурал из Турнинг Поинт Цоффее (92), знатно хрскавију кафу од Ио Ел Реи Еквадор, са брзо сувим, умјерено њежним умјереним воћем и цвјетањем налик лаванди. белешке. Уживао сам у ароматикама, али одустао од 91 јер сам тражио мало више слаткоће и мало маснијег уста; Јен је била млака у 89. Али прочитајте ситан отисак; можете се сложити са Јохном.



пржионице за дневну кафу

Лаб, опрема и тастери

Дегустацију смо извели у лабораторији у господину Еспрессо у Оакланду у Калифорнији. Ериц Левис извукао је снимке еспрессо машине Фаема Теорема А2 користећи Маззер Кони Елецтрониц брусилицу. Као и код свих Преглед кафе дегустације еспресса, прво смо пробали директан снимак, газирајући га на арому, осећај уста или тела, укус и укус, а затим смо оценили други снимак помешан са млеком из три дела, загрејаним, али не испеченим.

Захваљујемо се свима посебно господину Еспрессо-у, критичару Јохну ДиРуоццу и баристи Ерицу Левису, као и Јен Аподаца која је провела значајне порције од два дана кушајући са нама. И, као и увек, захваљујући оним печеницима који су искористили прилику и послали нам толико финих и изражајних еспресса.

Суиздавачи Јен Аподаца и Јохн ДиРуоццо

Јен Аподаца почео је пржити кафу 2005. године за МцМенаминс Инц. у Портланду, Орегон. Потом је радила као специјалитет за прање кафа и контролу квалитета за Еццо Цаффе и за Интеллигентсиа кафу и чај, а била је и водитељица производње и печења западне обале за плаву кафу. Она је сада директор печења за круну: Роиал Цоффее Лаб & Дестинг Роом. Има искуства у неколико стилова машина за печење и посвећена је занату да кафу направи укуснијом. Она је међународни жири за Куп одличности, председавајући Одбора за добру храну за кафу, лиценциран К-Градер, и служи у Извршном савету Роастерс Гуилд-а као председавајући догађаја.

Јохн ДиРуоццо је лидер кафе друге генерације у господину Еспрессо, породичној компанији за печење која се прославила на Западној обали због дуге историје производње слатких, округлих кафа за еспрессо, споро печених помоћу машина за печење од храстовог храста. Под Џониним вођством, г. Еспрессо је проширио своју понуду, додајући истакнуте кафе с лакшим печењем с једним поријеком. Јохн редовно путује до порекла кафе и служио је у многим међународним жиријама зелене кафе.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese