МцДоналд'с вс. Старбуцкс: Млијечна свађа у ратовима кафе

Најновија предња ствар у ономе што пословна штампа воли да назива „Ратови кафе“ очигледно је више борба око испеченог млека, шлаг и сирупа него око кафе. МцДоналд'с избацује своју МцЦафе линију напитака на бази еспресса (ОК, на бази млека) са националним рекламним нападом старомодних размера и интензитета, док Старбуцкс, ланац који је довезао Цаффе Латте до Маин Стреет (плус тржни центри, високи лобији и др. осветили су се огласима на целој страници у Њујорк Тајмсу, огласима разумног, звучног, текстуалног типа који непрофитне организације воде да поставе рекорд равно политичком, друштвеном и економском питања од великог значаја за Републику.

Пословна штампа позива победнике на основу дна, и изгледа да је мишљење да ће Арцхес изазвати значајну пустош на Мермаид-у. Међутим, борбени фронт који је изгледа избегао много коментара, јесте како се напитаци сами слажу. Масно млево се може испржити на различите начине, неки сирупи су бољи од других сирупа, а пића се могу саставити различито. Коначно, кафа је негде сахрањена у пићу, а њен карактер и квалитет утичу на то колико задовољства уживамо у свом млеку и сирупима.

Тест

Отуда наш тест окуса пића за еспрессо МцДоналд'с / Старбуцкс: једна препирка посматрана у Великом рату.



Узорковали смо четири различита топла пића на бази еспресса на две локације МцДоналд'с Северне Калифорније које нуде нови МцЦафе мени и четири аналогна пића на две оближње локације Старбуцкс.

Наш избор: капућино, кафе-латте, кафе-мока (еспрессо, смрвљено млеко и чоколадни сируп) и карамел латте. (Имајте на уму да Старбуцкс задржава традиционални 'цаффе' у 'цаффе латте' и 'цаффе моцха', док МцДоналд'с одражава тренутни говор скраћујући имена на 'латте' и 'моцха.') Купили смо скромну, величину од дванаест унци од свако од четири пића („висока“ у Старбуцкс-у, „мала“ у МцДоналд'с-у). Наша претпоставка је била да пажљивим узорковањем четворице можемо стећи општу предоџбу о томе како се програми генерално подударају из сензорне перспективе.

Извештавајући о својим проценама, одлучили смо се против примене уобичајеног система оцењивања кафе са 100 бодова као превише увјет када се примијени на оно што су у основи кафе верзије чесми. Уместо тога, користили смо познату школску собу од А до Ф скале.



у зрну суматра зелених зрна кафе

Велики мени, Мали мени

Чиста поређење укуса две групе сличних напитака, наравно, превиди друге велике разлике између два програма. На пример, потенцијални број варијација које су доступне потрошачу (у сирупима, млеку и сл.) Је у Старбуцксу много већи него у МцДоналд'с-у. МцДоналд'с нуди избор од пет сирупа. Локални Старбуцкс понудио је дванаест. МцДоналд'с нуди две опције млека, Старбуцкс пет, укључујући соју (за 40 центи више). Интернет локација Старбуцкс тврди да ако узмемо у обзир „наше могућности млека, број пуцања, разне сирупе и избор бичева или без кравица, имамо до 87 000 различитих комбинација пића.“ Можете избацити пуно опција из много једноставнији Мекдоналдсов мени, али нигде близу тог застрашујућег броја.

Затим ту је угао „знамо кафу“ који су притискали Старбуцкс Нев Иорк Тимес огласи. Обичан прави еспрессо без млека, на пример, није био изборник на два МцДоналдса који смо посетили. Када сам питао могу ли је наручити, особа која се бави шалтерима се посавјетовала с менаџером који ми је рекао да је то могуће, али ни након што је типкање пробило кроз базу података благајне, није ми могла рећи колико то једноставно пиће може коштати. Додуше, чисти шал еспресса није честа наруџба у Старбуцкс-у, али јесте на менију. У ствари, ако изгледате довољно незадовољно или Италијанком, особље може чак и покупати у кабинету иза благајне и произвести правилно умањену, керамичку демитассе за ваш прави снимак. Оба програма су јако аутоматизована, али МцДоналд'с је то више тако. Старбуцкс користи такозване аутоматске машине за еспрессо, уређаје који мељеју пасуљ и праве кафу притиском на дугме. Али у Старбуцксу бариста и даље пече млеко и комбинује га с кафом, што је корак који је аутоматизован и код МцДоналд'са.

Претпоставка је цена. МцДоналд'с је јефтинији: око 17% до 18% мање за капућине и кафе латтес које смо пробали у нашем делу Калифорније, 26% мање за цаффе моцха.

Дакле, на тесту: Да ли ћете вероватно у Старбуцксима наћи више од 17 до 26% више задовољства у својим пићима него у јефтинијим верзијама у МцДоналд'су?

Капућино

За записник, ни Старбуцкс ни МцДоналд нису произвели ништа слично класичном италијанском капућину у којем се млеко доведено до густе текстуре супене пјене сипа у једну порцију еспресса. У класичном капућину густо млеко млеко увлачи еспрессо у своје срце, а двоје се укусно стапају у течност као једно пиће. Уместо тога, Старбуцкс нам је послужио „сухи“ капућино, пиће надахнуто у Сијетлу у коме лебдећа, лепршава глава пјене лебди изнад кратке, јаке мешавине кафе и млека. МцДоналд’с капућино се, с друге стране, састојао од више кафе тешке верзије кафе-латтеа, десет унци млека и кафе коју је додавала танка глава велике пјенушаве пјене. Успут, по нашим рејтингима, нисмо казнили ниједно од ових пића јер смо одступили од класичних претходних времена. Једноставно смо се запитали колико је опћенито пријатна комбинација кафе, млијека и (по потреби) сирупа које представљају.

Висок капућино Старбуцкс (12 унци)

Пиће: две порције еспресса натопљене отприлике једнаком количином млека од 2% плус главицу течне, мрље налик на мерингу, која је досегла врх шалице од дванаест унци. Млеко и кафа заједно дају око пет до шест унци снажне течности под утицајем кафе, под белим пахуљицама пуњењем шалице.

Цена (код Северне Калифорније Старбуцкс): 2,65 УСД са ПДВ-ом.

Квалитет: Старбуцксова оштра, пржена кафа доминирала је малом количином млека, са мало склоности да се покаже крупнија чоколада и карамела, али млеко може испливати из тамније печене кафе као што је Старбуцкс. Ипак, открили смо храпаве, мало спаљене, печене ноте, храпаве уста, природно пуне и сирупасте, а фино сув, али са чоколадним наговештајем. Бели пахуљица није била битна, осим претње коју је представљао нечијем носу током почетног покушаја да се спусти до течности испод. Б- разред.

МцДоналд'с Смалл (12 унца) капућино

Пиће: знатно мирније од верзије Старбуцкс. Две порције еспресса у око десет унци врућег пуномасног млека с танким слојем крупне мехурића, која се прелива преко мешавине кафе и млека. У основи је кафић латте с нагласком на кафићу.

Цена: 1,99 УСД, или 2,19 УСД са порезом.

Квалитет: пријатан напитак, са добрим балансом укуса кафе и млека. Нажалост, допринос за кафу изгледао је дрвено и инертно, спасавајући нас помало спаљене оштрине Старбуцкс кафе, али без да је замените нечим живим или занимљивијим. Степен: Б-.

Цаппуццино Цхалленге: Блага ивица до Старбуцкс-а, мада неки можда више воле верзију МцДоналд'с-а која више утишава кафу, са већим удјелом млијека у кафи.

Тхе Цаффе Латте

И МцДоналд'с и Старбуцкс послужили су врло сличне верзије цаффе-латтеа, прилично једноставног напитка који је укључивао пуно врућег млека натопљеног танким слојем пене са само довољно еспресса (у случају наших узорака, једна порција) да млеко добије укус нејасно ароматизиран кафом.

Латбу кафе Старбуцкс Талл (12 унци)

Пиће: Види горе. Направљено са Старбуцкс стандардним млеком са 2% смањене масти.

Цена (код Северне Калифорније Старбуцкс): 2,65 УСД са ПДВ-ом.

Квалитет: Присутност кафе је била пригушена, али пријатна: оштар, благо изгорен окус кафе у капућину Старбуцкс омекшао је овде до чоколаде и карамеле, са чак и нанеом менте у завршници. Једно од наша два узорка пића било је ласкавије од другог, са мање чоколадних сугестија. Ипак, добра верзија напитка. Степен: Б-.

МцДоналд'с Смалл (12 унца), Цаффе Латте

Пиће: Види горе. Направљено са подразумеваним МцДоналдсовим пуним млеком од 3%.

Цена: 1,99 УСД, или 2,19 УСД са порезом.

Квалитет: Чинило се да млеко појачава раван дрвени карактер кафе, а да не промовише много на компензацији укуса. Кафа је млеку давала никакве природне чоколаде или карамеле које би могле да откријем. Степен: Ц +.

Цаффе Латте Цхалленге: Дефинитивна ивица до Старбуцкс-а, која је била слична МцДоналд'с-у, али живахнијег укуса кафе.

Тхе Цаффе Моцха

Моха је слатки зуб омиљени у америчкој еспрессо кухињи. Савремене верзије стављају порцију еспрессо плус чоколадног сирупа у кафе-латте количину врућег млека, натопљену танким слојем мрље и, према нахођењу купца, скроман хумак шлаг. Ово је било очигледно истакнуто пиће на локацијама које смо посетили МцЦафе, где су транспаренти и натписи приказани у кремастом сјају, а врхње за шлаг прекривено златним луковима који се гибају у чоколадни сируп.

Моцха Старбуцкс Талл (12 унци)

Пиће: Око десет унци млијека ароматизирано је једним оброком еспресса и дискретним кадром заслађеног чоколадног сирупа, преливеног шлагом (шлаг од млијека добављача ванилије и погонског горива, али није додан други састојак).



швајцарски водени безалкохол

Цена (код Северне Калифорније Старбуцкс): 2,95 УСД са ПДВ-ом.

Квалитет: Млеко је било слатко али суптилно ароматизирано чоколадним сирупом добре квалитете. Окус кафе било је тешко разабрати иза остатака чоколаде, млека и шлаг; ипак је осетио своје присуство, дајући чоколадној слаткоћи пријатно горку ирасту ивицу. Разред: Б.

МцДоналд'с Смалл (12 унци) Моцха

Пиће: кафе с додатком чоколаде и шећера, с Редди-вип Оригиналом (шлагом у конзерви са значајним додатним састојцима).

Цена: 1,99 УСД, или 2,19 УСД са порезом.

Квалитет: Шећер и чоколадни сируп јефтиног окуса доминирали су и млеко и кафа. Изразито масна завршна обрада. Боље кад се наручи без Редди-вип-а. У суштини је наишла на не баш добру топлу чоколаду са бонусом кофеином. Степен: Д-.

Моцха Цхалленге: Едге то Старбуцкс у великом времену, иако Старбуцкс верзија кошта 76 центи више од МцДоналд'с-а.

Тхе Царамел Латте

Речено ми је да ванилија и карамелни сирупи владају као омиљени додаци публици еспрессо напицима на бази млека (наравно после чоколаде). Карамел латте се не појављује ни у менија МцДоналд'са ни Старбуцкс-а, али је један од омиљених међу 87.000 варијанти пића којима се Старбуцкс хвали, а особа која се бави шалтерима у МцДоналд'с-у сигурно је знала шта тражим: Кафе-латте са додатним кадром карамел сируп. И у МцДоналд'су и у Старбуцкс-у, карамелна латте се не сервира са шлагом осим ако купац то не затражи. Пробали смо и без.

Старбуцкс висок (12 унци) карамел Латте

Пиће: кафе-латте направљен са заданим 2% -тним млеком са смањеном масноћом уз великодушни стисак или карамел соса (врсте која се додаје сунцобранима) или карамелног сирупа. Бирали смо карамел сос.

Цена (код Северне Калифорније Старбуцкс): 2,95 УСД са ПДВ-ом.

Квалитет: Врло изражен, тешки карамелни укус доминира над пићем, иако без прекомерне или пријатне слаткоће. Само најдаљи наговештај присуства кафе. Степен: Б-.

МцДоналд'с Смалл (12 унци) карамел Латте

Пиће: кафе с додатком карамелног сирупа од заданог пуномасног млека.

Цена: 2,29 УСД или 2,51 УСД са порезом.

Квалитет: Присутност карамела мање доминира у односу на чоколаду која је додата МцДоналдсовој моци; ипак је пријатно слатка, плитка у сензацији и изразито металик укуса, посебно у финишу. Степен: Д.

Тхе Царамел Латте Цхалленге: Позовите још један за Старбуцкс.

Доња граница

Изгледа да на овом рату рата добијате оно што плаћате, посебно када је реч о пићима која садрже сирупе и шлаг.

Иако смо више вољели интензивнији капућино Старбуцкс него микрокредију МцДоналд'с верзије, многи потрошачи могу разумљиво да преферирају МцДоналд'с. Разлика у кафићима била је суптилна, можда не вреди узнемирити већину непца, мада смо верзију Старбуцкс учинили живахнијом и нијансиранијом.

Међутим, супериорност Старбуцксових верзија кафе-моке и карамелног латтеа била је драматична и значајна, с обзиром на предност потрошача за еспрессо напитке који укључују додате сирупе. Према ономе што смо могли рећи, Старбуцкс је једноставно користио знатно квалитетније сирупе и шлаг и додао им суптилнију, контролисану руку.

Коначно, учинило нам се да је тамнија печена, оштрија и оштрија Старбуцкс мешавина еспресса, мада доста исмејана од кафе инсајдера („Цхарбуцкс“), ипак допринела живахнијем и сложенијем арому кафе млеку и аромама него што је то наизглед радије дрвенаста и равна Мекдоналдсова мјешавина.

Читаоци прегледа кафе знају да ја нисам Старбуцкс-ов басиста какав је типичан у индустрији специјалних кафа. С друге стране, из образаца наших рејтинг прегледа требало би бити јасно да ни ми не смањујемо ниједан недостатак за Старбуцкс. А ја сигурно нисам МцДоналд'с бахер, подређујем се, јер се у великој мери захваљујем успеху МцДоналд'с премиум програма капи у откривању да многи Американци више воле класичну традиционалну капљевину кафу тамно печеног стила Старбуцкс.

Другим речима, у овом чланку ми не залазимо у неки нејасно идеолошки сукоб између корпоративних стилова и демографије купаца. Једноставно дајемо све од себе да опишемо шта ћете вероватно пробати у тренутку када пластичном врхом скинете шалицу млека, кафе и сирупа украшену логотипом.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese