Кевин Кнок и Кен Давидс размењују мишљења о тренду микролота

Изазов: Последњи нагласак на печењу на понуди скупих микроталаса, а да притом не понудите језгру кафића оригиналног кафе по повољним ценама, потрошачима ће бити од користи.

Кевин Кнок пише:

Слажем се са расположењем овде, али мислим да је потребно дефинисати неке појмове да би се то исправило и смислило.

Чак ни међу добављачима „микролота“ не постоји консензус о томе шта тај израз значи. То је више попут 'пржених у малим партијама', што се користи за означавање печења у распону од неколико унци до хиљаду фунти или више.

Основна линија за мене значи одличне кафе једног порекла које представљају четири примарне врсте порекла (за разлику од укаљених) укуса: благе латиноамеричке кафе, опране Источноафриканке, суво прерађене кафе из Етиопије и Јемена и класични полупране арабике из Индонезије. Последњих година видели смо неколико добро цењених и утицајних печењара „трећег таласа“ који су своју понуду ограничили на прегршт опране кафе из Средње Америке и Источне Африке. Свакако купање за бистрину и профињеност укуса може довести до снажних преференција у том правцу, али по мом великом искуству узорковање кава и за малопродајне купце и за високо образоване професионалце за храну и вино, винска сложеност и богатство великог јеменског Моцха или Етиопљана Харрар и бесконачна дубина првокласне Суматре обично добијају много већа признања од познатијих опраних кафа. Ово су такође кафе од великог историјског и комерцијалног значаја без којих не би постојала ниједна новија врста, а осећам да им карактеристичан укус и наслеђе чине важну понуду.



паул невманс кафа

„Пристојне цене“ су очигледно еластичан концепт, али по мени сигурно не укључују цене 12 унци кафе по целој килограму (продорни део ситнице којој нема места у специјалној кафи и евоцира чувених 13 унци и мање „ смањује се лименка “и пакети од опека из Фолгер-а и слично). Алфред Пеет је имао мандат да се најмање 5 кава прода на мало по ценама не вишим од 1 фунте за килограм изнад просечних цена граха у супермаркету како би били сигурни да купци знају да је Пеет добра понуда и да није снобиран. Волио бих да више овако пече.

Кеннетх Давидс пише:

Свиђа ми се 'микро партија', ако се под тим појмом подразумијева кава да су 1) мале, карактеристичне партије које су са прецизношћу и пажњом купили печењари; 2) искористити сезонску прилику за максимализацију квалитета и разлике; тј. нису ограничене потребом да се понављају из сезоне у сезону, и 3) су са прецизношћу описане на паковању, посебно у погледу ботаничке разноликости и поступка прераде.



пеетова кафа суматра

Да ли је тај исти печењар дужан традицијом индустрије и очекивањима потрошача да понуди и познати асортиман стандарда фине кафе, тј. Кенијски АА, Суматраски мандхелинг, високорасла Централна Америка, итд. Није за мене последица. Мислим да потрошачи говоре сами за себе захваљујући покровитељству, и ако се успешан посао не може изградити ни на чему другом, осим на финим микролотовима који искориштавају сезонске могућности (и печењаревог властитог укуса у кафи), онда могу само да се дивим штедљивости и упорности онога ко вуче. та стратегија искључена. Низ улице или на другом УРЛ-у можемо бити сигурни да се још један пекач такмичи на основу традиционалног именовања и испијања кафе. Ако се печењара на једној локацији отвори на неком малом тржишту и успе са пре свега микроталасима, онда можемо бити сигурни да постоје Старбуцкс и друге велике пијаце попут Пеет'с или Греен Моунтаин или Царибоу који вребају негде другде на главној улици или у оближњем тржном центру који нуди традиционалист уобичајени избори.

Тешко је рећи да ли су микро партије обично „боље“ од кава које нуде традиционалне, опште номенклатуре од већих печењара, углавном зато што су неки печењари специјализовани за микро-лотове много у складу са њиховим квалитетом од осталих, баш као што су неки већи компаније за печење су у складу са квалитетом од осталих. Али могу се залагати за чињеницу да флексибилност концепта микро партија - налетите на мању партију сјајне кафе, одштампате етикету, ставите одломак на веб локацију, печете је и продајете свежом док не нестане - омогућава знатно већа слобода експериментирања с необичним врстама кафе него што то допуштају често грозни, спори маркетиншки системи неких већих печења, гдје маркетиншки одјели могу инсистирати на дословно вишемјесечном отказу да припреме маркетинг и паковање за неку нову понуду. У међувремену, нестала је свака прилика за продају тридесет врећица или стотину или чак посуду стварно изванредне или другачије кафе и та кафа је закопана у струји конвенционалнијих производа.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese