Увод: добро, лоше и благо

Купци кафе деле светску производњу кафе у три врло широке категорије: високо узгајани препарати, бразилци и робуста.

И високорасли благе и бразилци потичу са дрвећа која припадају ботаничкој врсти Цоффеа арабица. Арабица је врста која је продала свет кафом. У Етиопији и даље расте, а прво је узгајана у комерцијалним количинама у Јемену, на јужном врху Арапског полуострва. Кафу арабицу су тада поклоници кафе-кука носили широм света, колико се европско вино грожђе проширило на основу свјетске винске индустрије.

Разлике између кафа арабице које чине високо узгојене врсте и врсте Бразилс су двоструке: повећање надморске висине и колико се треба пазити у брању и припреми. Дрво арабице неће толерисати мраз, нити ће цветати на екстремно високим температурама. То значи да најбоље расте у одређеним добро воденим планинским пределима тропа. Високо узгајане благе кафе арабице узгајају се на висинама преко 2.000 стопа надморске висине, обично између 4.000 и 6.000 стопа. Производе се из воћа које се убира тек кад сазри и припрема се пажљиво. Одговорни специјалитет за пржење кафе користи само најбоље благе каве са високим узгојем.



од дрвених шољица

Употреба термина Бразилс за описивање следеће најпожељније групе кава је заваравајућа, јер Бразил такође производи одличне благе кафе. Као трговински израз, међутим, Бразилс се односи на кафе нижег квалитета који се узгајају на релативно малим висинама и масовно се бере и безбрижно суше. Већина ове кафе арабике која се масовно производи, узгаја се у Бразилу, али неке се производе у источној Африци и на Тихом океану. Ове кафе, у лошијем су укусу оштре, киселе или ферментиране, у најбољем случају приказују средину пута, неутрални укус с равном аромом. Већина пристојних мешавина конзервираних супермаркета садржи велике количине бразила или сличних кафа, с мањим додацима високо узгојених врста.



научена коза

Многе друге врсте дрвета кафе расту у Африци, а једна, Цоффеа цанепхора вар. робуста, добила је велику важност на светским тржиштима. Главне предности робуста, како га звани професионалци кафе обично називају, је да се одупире болести и да успешно расте на нижим висинама од Цоффеа арабица. Пасуљ, међутим, нема мирис или арому најбоље арабице, или чак пристојне кафе из категорије Бразилс, и уопште захтева најниже цене на светском тржишту.

Кушање доброг квалитета, чиста робуста је језиво искуство за љубитеље кафе. Изгледа смеђе попут кафе, а мрви попут кафе на језику, али нема никаквог укуса изван нејасне слаткоће. Такође садржи 30 до 40 процената више кофеина од Цоффеа арабице. Робуста се користи као састојак у најјефтинијим америчким кафе, посебно инстант кафама.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese