Увод: Прерада и квалитет кафе

Зрно кафе уопште није боб у ботаничком смислу. Они су семенке близанаца црвеног (понекад жутог) плода који нарасте до величине врха малог прста. Узгајивачи зову ове кафе воће трешње. Пре него што се кафа може испоручити и пржити, пасуљ или семе морају се одвојити од воћа. Природа је раскошна у паковању семенки кафе, а уклањање три сета коже и једног слоја пулпе око семена је сложен процес. Ако се прави правилно, кафа изгледа боље, укусније је и захтева више цене.



старбуцкс рванда блуе боурбон

Најгора припрема или прерада била би следећа: Бобице кафе се одстране - лишће, незреле бобице и све - на земљу. Ова мешавина се затим скупа, просија и суши на сунцу (а понекад и на киши, што је један од проблема са оваквим кафама). Касније се осушено, искривљено воће одстрани од пасуља. Неки пасуљ може бити мали и деформисан, згужван или обојен. У врло слабо припремљеној кафи, све зрно, добро и лоше, плус неколико гранчица, мало прљавштине и нешто камења, отпремају се заједно. Различите ароматичне боје повезане са јефтином кафом - киселост, пљеснивост, оштрина, укус компостирања - све произлази из непажљивог брања, уклањања и сушења воћа.



мцдоналд-ов карамел макијато

Најбоља припрема би се одвијала овако: Трешње кафе се селективно беру док сазревају. Истог дана када их је узео, уклања се спољна кожа и излаже пулпу. Пасуљ покривен пулпом потом је подвргнут контролисаној ферментацији у резервоарима. Распуштена пулпирана пулпа потом је грах лагано испрати и осушити, након чега се последњи слојеви коже, сада суви и мрвиви, машином одстрањују од зрна.



главна кафа Дикасон

Између ове двије крајности - безбрижно одабрани кафићи једноставно излежени на сунце да се осуше и селективно убране, мокро обрађене кафе - су кафе које су се сушиле на старомодан начин, а воће се и даље веже за пасуљ, али је одабран селективно и пажљиво сушен. Ове висококвалитетне суво обрађене или „природне“ кафе могу бити врхунске, живе са воћним нијансама.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese