Инстант кафе и старбуцкс ВИА: Беионд Бад

Снобови су људи који доносе пресуде из небитних разлога. Као на пример брендови (Старбуцкс је сјајан, Старбуцкс је срање) или тржишне идеологије (корпоративна кафа је лоша, кафа из ситних продавница са печењаром у леђима је добра), или на основу разних других непровјерених претпоставки. Ми се трудимо да будемо анти-сноб на ревији кафе кушајући кафе слепима и искрено извештавајући о нашим налазима, чак и када се налази подударају са претпоставкама неких наших читалаца или склоностима дугогодишњих испијача одређених врста кафе. Можда нисмо у праву, наравно, јер сам последњи пут проверио да нема бога који потврђује резултате пехара, али искрени смо и трудимо се да будемо транспарентни.

Дакле, када је Старбуцкс лансирао своју ВИА линију инстант кава, изазвао је претпоставку међу специјалистима који пију кафу да је сва инстант кафа ужасна, а када смо на Цоффее Ревиеву последично закључили да је боље да довољно озбиљно узмемо примере да направимо правилну, слепу дегустацију Водећих брендова, био сам у потпуности спреман, заправо веселим се неким изненађењима која би могла да разјаре решетке оних који своје процене темеље на категоричким претпоставкама, а не на стварној дегустацији кафе. Сећам се да смо пре неколико година наградили 100% колумбијску конзервирану печену и млевену храну од печења и земље, што је изазивало огорчење које је неко време лутало кроз блогосферу кафе афиционадо.

Горе него лоше

Јао, инстант кафе које смо пробали овог месеца нису само лоше, већ и горе него лоше. У својој лошини већина њих је заправо превазишла оне који највише презиру од снобова. Истина, бар неколико њих могло би се класификовати као близу глатких и питких према нормалним северноамеричким стандардима за испијање кафе (Колумбија са оценом 78 Несцафе Тастер'с Цхоице и 78 са оценом Старбуцкс ВИА Колумбија), али многи су се приближили потпуно одбојном . (Опет, молим вас, имајте на уму да не извештавам о овом налазу на основу неке драгоцености „пинкие-ин-тхе-аир“. Искрено. Пробајте, на пример, Фолгерс Цлассиц Роаст Инстант, и реците ми шта мислите.)



Такође имајте на уму да је најнижи могући резултат за узорак у систему прегледавања кафе 50. Другим речима, оцена 50 је концептуални еквивалент оцене 0. Само најгори узорци овог месеца приближили су се овом крајњем губитничком резултату. . Главни разлог је тај што особе имају тенденцију да приказују релативно глатко, вискозно тело или осећај уста. Тако је код узорака за које су ароматика, укус и финиш били изузетно ниски, оцена за тело тежила да узорке скине са апсолутне границе оцјене. Искрено, с обзиром на то колико је било тешко чак и окусити много мање гутања најгорих од ових узорака, буквално сам осећао да заслужују негативну оцену - на пример минус 15, што би могло навести да произвођач треба да плати потрошачу да преузме домаћи производ.



осам о сат кафе рецензије

Ипак, нисмо одбацили ниједан од ових узорака. Напорно смо радили на њиховом систематском кушању и идентификовању и награђивању свих сензорних позитивних детекција, истовремено описујући негативности са што већом прецизношћу колико смо могли да изнесемо.

Мокра даска и трули фермент

Чини се да често узнемирујући окуси који су прогањали многе од ових узорака потичу из два извора.

Сам инстант или растворљив процес. Већина тренутних узорака била је поремећена интензивним, кафе сличним сензацијама, за које претпостављам да су извлачење кафе на врло високим температурама под притиском или спровођење других стратегија усмерених на истискивање последњег дела топљивих ствари из кафе како би се повећао принос и штеди новац. Износим ову претпоставку, јер су све различите нијансе лошег, за које се чинило да не потичу директно из лоше зелене каве, заједнички називник спаљених или оштећених топлотом. Запамтите, овде смо морали да измислимо свој вокабулар, јер индустрија кафе не нуди часове тренутачних мера за прераду кафе. Открили смо оно што смо одлучили да назовемо влажном плочом (мирис кључале воде прелива се преко старе даске), сланим месом (врло уобичајено), вуном испод пегле на пару, гумом и слабим сумпором (последња два такође могу бити везана за зелену кафу ).



преглед кафе бали блуе моон

Зелене кафе. С обзиром на историјску високу цену зелене кафе током последњих неколико месеци, сумњам да ови брендови имају укус још горе него што би имали пре пар година када је зелена кафа била јефтинија, а инстант произвођачи можда користили мало квалитетнији пасуљ. Истина, само смо повремено у овим узорцима открили неисправне недостатке зелене кафе из уџбеника. Фолгерс Цлассиц Роаст, збир сензорних грешака, показао је и јасан трули фермент као и лековите или фенолне наговештаје. Обе ове грешке су типичне за најјефтиније светске сухе воће или природне кафе на свету, које су обично, али не увек, кафе врсте Робуста. У случају Фолгерса, ове врло драматичне боје зелене кафе омогућиле су нам да одузмемо 10 бодова од првобитне оцене 62, а да не одустанемо од протокола за оцењивање кафе, нетачно коначну оцену од 52. Али чак и са узорцима у којима су претежно изгледале белешке Захваљујући самом растворљивом процесу, осредњи квалитет зелене кафе вероватно је допринео општој празнини и одвраћајућих укуса крајњег производа.

Напор у Старбуцксу: добар покушај, али без пуњеног медведа

Нажалост, Старбуцкс није био изузетак од ове приче о инстант кави. У два Старбуцкс ВИА узорка смо могли да откријемо мали знак значајног пробоја у квалитету инстант кафе. Тачно, Старбуцкс ВИА Колумбија, са 77 година, у суштини је везао 78-оцењени избор Несцафе Тастер-а, избор Колумбије, на врху наших рејтинга. Али Старбуцкс ВИА италијанско печење (68) изгледало је као да живи пленом истог инертног карактера и нејасно спаљених или куваних нота које су запљускивале већину осталих узорака у нашој дегустацији.

И Старбуцкс ВИА Колумбија и ВИА италијанска печења произведени су поступком сушења распршивањем, који у основи испарава воду из правене и концентроване кафе прскајући је ситним капљицама и омогућавајући јој да се спусти низ веома велику загрејану комору. У већини других узорака ситне честице осушене распршивањем изгледају као да су агломерисане или рекомбиноване у веће комаде који нејасно подсећају на грубо млевену кафу. Међутим, Старбуцкс је задржао прашкасте честице осушене распршивањем и тренутном праху додао врло фино млевену („микрограђу“) стварну кафу. Такође ми кажу да Старбуцкс дехидрира само оне лепше, више ароматичне елементе сакупљене током сложеног вишестепеног поступка екстракције који претходи сушењу.

Нажалост, чини се да ниједна од ових иновација није много помогла у значајном разликовању производа Старбуцкс ВИА од најбољих конкурентских инстанци. Старбуцкс ВИА Колумбија приказао је само слабе наговештаје за које претпостављам да су грешке у обради, али конвенционалнија, вероватно замрзнута Несцафе избор тастера Колумбија, подједнако је била без грешака у обради. Сигурно је да су Старбуцкс успели да сачувају део карактера своје средње тамне печене Колумбије и тамног италијанског печења у ВИА производима, али то је лик пригушен, пригушен и благо драматично обојен растворљивом обрадом.

Тврдња да се не може утврдити разлика између конвенционалне печене верзије ове Старбуцкс понуде и тренутне ВИА верзије је, наравно, погрешна. Ова тврдња мора бити велика ако је тајна срамота за многе посвећене професионалце за кафу у Старбуцкс-у. Можда су маркетиншки људи ставили нешто у пиће Ховарда Сцхултза. Природно, купили смо верзије Старбуцкс-а у Колумбији и Италијанске печења са интегралним пасуљем и тестирали их на ВИА верзијама. Цели грах Колумбија 84; ВИА Колумбија 78. Италијански печени пасуљ 80, ВИА италијански печени 68. Оцењујући на страну, тупим сензорним разликама између ВИА инстанци и њихових колега из целог пасуља није било могуће избећи. За успоредбу смо, успут, користили верзије супермаркета за цијелу боб Колумбију и италијанску печенку. Кафе које се продају у Старбуцкс продаваоницама обично се производе од висококвалитетног зеленог пасуља и могли би се још драматичније истакнути у поређењу с њиховим ВИА колегама.



какао кафа

Течна концентрација

Коначно, на дегустацију смо додали и врста звона, хладне каве са течним концентрираним кафама која се продаје на западној обали, викторијанска кућа Моцца Јава (85). Као и топљиви кафи, и овај производ је „тренутак“ - само додајте топлу воду. Каве са течним концентратом донекле су напредовале у индустрији прехрамбених производа (на пример концентрат Доуве Егбертс). Викторијанска кућа, захваљујући методи хладног припремања, производи чашицу посебно нежну, слатку и карамелирану, са глатко вискозним осећајем уста и склоношћу воћним нотама. Неки потрошачи воле ово издавање кафе; други сматрају да је превише деликатна и слабашних кољена. Такође је прилично скупо по порцији.

Рачунарски трошкови за инсталације

Вероватно, једна од привлачности инстант кафе, поред погодности, је и цена. И на чистој основи, већина људи се истиче. Инсталације које нису упаковане у коверте са једним оброком попут Старбуцкс-ове ВИА обично препоручују једну 'заобљену' чајну кашику по шољи од 6 унци. Израчунавајући нашу цијену по послуживању наведену у одјељцима са напоменама овог мјесеца, смислили смо 3 грама инстант до око 7 до 8 унци воде. Запремина три грама отприлике је једна (веома) велика кашика. За наше прегледе користили смо отприлике исту снагу решења, мада смо је модификовали за мању величину чаше: 2,5 грама растворљивог праха на 5 унци воде.

Много сувише јефтино у односу на знатно скупље

Наша анализа трошкова по послуживању драматизовала је два бода. Прво, обични инстант брендови супермаркета су врло јефтини: 9 до 15 центи или нешто више по порцији. Друго, они су вероватно превише јефтини. Чињеница да имају тако лош укус вероватно је вођена потребом да се свиде трошкови избацивањем сваке последње мало растворљивог материјала из печења и млевене кафе, укључујући неке прилично ружне ствари које би требало да се компостирају са млевеним кафама уместо да се осуше и ставе у теглу за људску употребу. Обично вариво узима око 20% растворљивих у кафи, углавном добре ствари. Инстант производња кафе узима знатно више; ако правилно разумем своје техничке референце, тренутна производња издваја 30% или 40% растворљивих. А процеси неопходни за уклањање додатних 10% до 20% чврстих материја из кафе не звуче баш лепо и не могу имати нарочито бенигни утицај на укус.



маквелл хоусе мастер бленд преглед

Али све је то теоретска претпоставка. Ми више волимо да окусимо и извештавамо, и на основу тога већина данашњих тржишта на северноамеричком тржишту је, из било којих разлога, једва питка за ужасно. Међутим, овде добијате оно што плаћате; Децентирани избор Несцафе Тастер-а, најбољег укуса, најбоље оцењеног стопала кошта око 30 центи по порцији, за разлику од просечно око 12 центи по порцији за натјецатељске ресторане.

Осим, наравно, за Старбуцкс, који кошта невероватних један долар по порцији, или осам до десет пута више од већине конкурентских производа, и три пута више од најбоље оцењеног избора Несцафе Тастер-а, 100% колумбијског. Не жалим се на цену. Желим само да Старбуцкс ВИА инстанци оправдају ту цену у шољи. За нас они нису успели.

2011 Тхе Цоффее Ревиев. Сва права задржана.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese