Медне кафе: углавном слатка понуда

Провео сам прошлу недељу са Грацианом Црузом у Ел Салвадору, купећи пуно кафа, од којих су многи кафе на меду на којима он ради. Мед је у последње време експериментисао са доста Америке у Централној Америци, а другде је називају и природним калемљеним кашама. У традиционалној мокро-обрадивој кафи вишње се одлеже и тада се плод, назван слуз, ферментира и испире. Затим се кафа у пергаментном слоју осуши. У медном стилу кожа се уклања, али се воћни слој остави да се осуши. Често се то ради на повишеним екранима, а не на двориштима или механичким сушачима. С обзиром да је воће лепљиво, кафу је потребно пити често да се не скупља, неравномерно суши и пружа могућност за ферментацију и плијесан.



марлеи кафа плава планина

Постоје врло добри разлози због којих Грациано и други широм света следе овај стил. Традиционална мокра обрада користи пуно воде и производи пуно контаминиране воде. На ред за милијарде галона у само малим областима годишње. Вода је драгоцена роба у већини делова света, а очување је од велике важности у регионима за производњу кафе. Друга модерна опрема за прераду кафе попут механичких демуцилагера, развијена у Колумбији, такође настоји да минимизира потрошњу воде. Такође се на многим већим млиновима широм света кафа механички суши, користећи веома велике количине горива да би се обезбедила топлота за сушење кафе. Чак и ако је само мали проценат производње сушара специјалних кафа на сунцу, то штеди енергију. Срећом у Ел Салвадору и многим растућим регионима време бербе за кафу је време топлог сунчаног времена, а сушење на сунцу је прилично лако направити. Али то није свугде.



сан францисцо баи кафе гурманска мјешавина

Како мед користи укус у шољи? То мало варира. Скоро увек постоји повишена перцепција слаткоће и појачане ароме. Арома може бити нешто слађа, интензивнија верзија мириса у испраној верзији исте кафе или може приказати врло различите ноте бербе, грожђа и грејпа. Киселост може бити већа или нижа у зависности од начина извршења сушења. Више слаткоће, боље ароме, уштеде воде и енергије звуче као сценариј вин / вин, зар не? Скоро. Нажалост, овај поступак не производи увек само карактеристичнију кафу. Са собом носи велики ризик и много је лакше створити знатно инфериорнију кафу него бољу и тешко створити супериорну, доследно као што је опрана обрада. Шећери и вруће тропско време или влажни услови какви постоје у многим регионима кафе, не играју се тако добро заједно. Потешкоће сушења у мање од идеалног времена или од лошег прања каве или превише дубоке кафе у кревету за сушење могу лако проузроковати плијесан, што резултира спљоштеном, прљавом шољом за укус. Ферментација воћа такође може да створи кисели квалитет киселости, горчине у финишу и претерано зреле / ​​скроз укусне воћне ароме. Понекад ове кафе покупе и поврће, укус белог лука и лука који су ми, углавном, непожељни у већини кафа. У Ел Салвадору је клима врло погодна за овај стил и већина кафа које смо купили били су чисти и без укуса које сам горе описао. Али у влажнијим и влажнијим условима попут Костарике, Панаме, Колумбије, Индонезије и Хаваја (где станујем) радити овај стил и природно прерађене кафе је ризичније. Али могу се постићи добри резултати.



шта је кафа пречишћена медом

Увек подстичем пољопривреднике да експериментишу, али да поступају опрезно. Окусио сам много узорака од фармера који су експериментирали са стиловима, али стварно нису знали много о томе како их радити или о ризицима који су повезани са њима. Често кафе у којима су врло погрешни и знатно инфериорнији од испраних кафа истог произвођача, у неким случајевима готово нераскидиви и не могу се продати. Наравно да лоша брига о опраним кавама може довести и до ужасних кафа. Мед је нови стил у настајању, а квалитет и доследност треба да се побољшају јер све више људи експериментише са њима, размењује информације и усавршава процес. Потрошачи који желе пробати ове каве требали би бити у могућности да пронађу примјере из Ел Салвадора, Костарике, Панаме, Бразила и Индије ако претражују. Кад се добро изграде, мед може бити сладак посао и за произвођача и за потрошача.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese