Празнични поклон-кафе

Попут вина, кафа је скроман, али одмах пријатан и увјерљив поклон за празнике. Међутим, они који пију кафу пију је свакодневно, па поклон кафе треба истовремено да буде довољно познат да би удовољио, али довољно посебан да би оправдао славље.

Осмислили смо разне стратегије за препознавање онога што би могло бити довољно посебно за празнике, у распону од истакнутих празничних мешавина до изузетног или славеног порекла. Свеукупно смо скупили тридесет и пет кафа с петнаест печењара.

Порекло Сплурга

Један од начина за препознавање посебности је цена и углед. Започели смо са покушајем да пронађемо неколико примера вредних поклона за два велика благданска фаворита: Јамајка Блуе Моунтаин и Хаваии Кона. Ова два порекла препоручују се као кандидати за поклон из више разлога. Прво, они коштају већину пића кафе да би их пили током целе године, тако да преузимањем финансијске одговорности за губитак штедимо наше пријатеље из кафе и исцрпљеност новчаника и кривицу. Друго, једноставно импресионирају својим именом, обезбеђујући пажњу. Треће, сада подсећају грађане везане за снег сунчаних времена, огрнутих дланом, прошлости и будућности.





кафе земља кафа

Наш основни приступ снабдевању Јамајке и Коне био је куповина директно из порекла, другим речима, куповина кафа не само узгајаних и прерађених у Кони или на Јамајци, већ и печених и пакованих тамо.

Са Јамајке смо купили четири кафе са имања Олд Таверн, једне од прегршт фарми кафа на Јамајци Блуе Моунтаин којима је дозвољено да обрађују и извозе своје кафе одвојено од већине кафе Блуе Моунтаин. Две од ових кафа, средње печена верзија Олд Таверн Естате-а и средња печена верзија од кикирикија, дефинитивно су биле вредне празничне куповине. Прешли смо на две тамније печене Старе Таверне.

Конас директно са фарме

Протекле чашице су дошле до многих финих Конаса са фарме (види Конас и остали Хаваји, фебруар 2002), али овај пут смо били разочарани. Кона је њежног поријекла са којим се треба пажљиво пржити и радити са њима како би се очувала његова мелодична суптилност. На жалост, већина печених Конаса на фарми које смо добили за овај преглед изгледа да пати од разних проблема после жетве који су нарушили интегритет оригиналне зелене кафе. У неким случајевима се чинило да је кафа коју смо пили прошле године уродила, а самим тим мало изблиједјела и равна; у другим случајевима печење је изгледало неспретно; код осталих, сумњам да се пржена кафа испоручивала мање него свежа.



мерна кашика за кафу

У ствари, најимпресивнија средње печена Кона коју смо подигли настала је из веома великог копненог печењара, Греен Моунтаин Роастерс. Најбоља тамна печена Кона у групи дошла је директно од узгајивача: нови усјев из 2003. који је пржила Кона Премиум Цоффее Цомпани.

Неки други светли (или са најмање благим ужареним) избором

И пар старих кафана и два Конаса приредили би одличне поклоне заљубљеницима у кафу. Међутим, у чашици су још импресивнији били трио кафа другог порекла: величанствена и необично слатка Кенија коју је послала Интеллигентсиа кафа и чај, снажно али сувише кисели Ел Салвадор Лос Инморталес из истог печењара, и класични Костарика Тарразу Ла Минита Естате печена од Каффе Магнум Опус.



цафе бразил кафа

Две најзанимљивије празничне мешавине које смо стекли су Пеетова верзија кафе и чаја, нежна и готово бујна представа Пеетовог потписаног тамно печеног стила и све фер-трговина, органска мешавина из Греен Моунтаин Цоффее Роастерс која носи назив Јоифул Сеасон.

За оне читатеље који се тек уклапају у кафу поштене трговине производе демократично вођене задруге малих узгајивача којима је за њихову производњу плаћена дефинисана фер формулација. Када су се пре неколико година кафићи фер трговине први пут појавили на тржишту, купци зелене кафе су их критиковали као непоуздане у квалитету и ограничене у одабиру. Ове године, међутим, изванредни кафићи фер-трговине из Етиопије и Индонезије придружили су се све карактеристичнијој лепези кафа из Централне и Јужне Америке, што значи да блендери попут оних на Греен Моунтаин-у сада имају читав асортиман кафе с којима треба радити приликом формулисања њихових мјешавина за фер трговину.

Коначно сам покупио неке кафе Старбуцкс, на теорији да је велика предност Старбуцкс-а за даваоце поклона свеприсутност: Изгледа да на путу за вечеру увек постоје Старбуцкс. Међу кафама које сам донио кући из своје локалне филијале пронашао сам Старбуцкс Специјални резерват, Харвест 2003 мјешавину најзанимљивијих, и то на врху изузетног.



8-сатни преглед кафе

Следећег месеца неки одмор за одмор

Изненађујућа карактеристика празничних мешавина које смо стекли је њихово светло до средње тело, спутавање идеје да празнична непца треба да буду прилагођена ракијским засићеним колачима, гравићевим засићеним масноћама и уопште у затвореном, зимском тежином осветљеном ватром. Да бисмо надокнадили тај недостатак, следећи број ћемо истражити пацифичке кафе, Папуа Нова Гвинеја, Тимор, Сулавези, који би, заједно са често свиленом лиризмом Папуе Нове Гвинеје, требало да унесу мало гравитације у зимску сцену.

2003. Преглед кафе. Сва права задржана.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese