Етиопија и Кенија: најизражајније кафе на свету

Нешто је паметно тврдити да су Кенија и Етиопија две најзначајније у свету (другим речима, порекла кафе различитог укуса). Већина купача би било тешко поуздано идентификовати земљу порекла високо израсле централноамеричке кафе без икакве помоћи. („Мало превише меко за Костарику и Панаму? Или је можда Ел Салвадор… или би то воће могло бити гватемалски кобан…“) Код кафа из Латинске Америке може бити већа разлика између кафа из различитих региона исте земље или између различите фарме унутар региона него између кафа из различитих земаља.

Али ставите на стол мокро обрађену Етиопију и сви брзо постану самопоуздани. Кеније, због њиховог сувог бобичастог карактера и изражене киселости, могу бити мање једноставне за препознавање од екстравагантно цитрусних и цветних мокро обрађених Етиопија, али оне су готово исто тако истините и лако их је препознати.

Такође најфинији?

Штавише, оцене које су постигле Етиопије и Кеније овог месеца сугеришу да ова порекла нису само најзначајнија на свету, већ и међу најбољим на свету.
Шалио сам тридесет девет афричких кафа, сужавајући поље на осамнаест, које сам поново купио са Цхристи Тхорнс, купцем кафе и печеницом за Аллегро кафу. Од осамнаест финалиста, седам су били Кенија, шест Етиопија (сви мокри, пет Ииргацхеффес и један Сидамо), две Замбије, једна Танзанија, један Малави и једна Уганда. Шест Етиопија у просеку је било близу 90, а седам Кенија око 88.



Свакако се не сјећам тако снажне представе из било којег другог поријекла кафе коју смо купили током година. Од седам кенијских финалиста три су завршила са 90 оцена; невероватна четири од шест Етиопија са оценом 90 до 91.

Од пет кафа из других крајева Африке, разликовала се само Танзанија, са 88 година. Разлози за неуспех ових мање познатих порекла су бољи. За једну, сви осим Уганде налазе се јужније од Екватора, а не севера, што значи да је њихова берба била пре око годину дана током нашег лета (зиме). Сходно томе, зелене кафе ове поријекла биле су мало старе и изблиједјеле с временом када су се пекле и ми смо их пили. Друго, не чини се да најбоље из овог порекла из Централне и Јужне Африке стижу у Северну Америку. Пред годину или две у Лондону сам водио шољицу Замбиаса и пробао врло импресивне кафе, од којих се ниједна од њих није увезела у Сједињене Државе.

Нека компанија за столом

Изашао сам са свог начина да пронађем шалицу за овај чланак, мирисајући на успех за ове кафе и плашећи се да би неко тамо могао стећи идеју да сам део Источне Африке. У ствари, ја могу бити, ако пристрасност значи да ми теже да имају укус чешће од узорака многих других поријекла. Међутим, ако је то пристрасност, чини се да ме дијели и моја колегица Цхристи и (ако чујем право звоно) и многи други моји колеге из купа.

Граце под притиском

Иронично је да снажни наступи Етиопије и Кеније долазе јер су обје индустрије кафе под великим стресом. Проблеми Етиопије релативно су једноставни за разумевање. Будући да етиопска индустрија кафе, као и многе друге, углавном зависи од рада малих фармера који готово немају приступ технологији и ограниченом пратећом инфраструктуром (већина етиопских пољопривредника буквално мора носити кафу у млин на глави), трошкови производње су релативно високе. И, као што знамо, цене плаћене пољопривредне компаније за зелену кафу сада су на најнижем нивоу. Што значи да за Етиопију приход од продаје кафе једноставно не покрива укупне трошкове производње.



киркланд 100 колумбијска кафа

Са позитивне стране, ситуација у Етиопији коначно је привукла интересовање агенција за помоћ, које прилично касно почињу да усмеравају новац и подршку етиопској индустрији кафе. Успех фер сертификоване задруге Оромиа са преко 7.000 чланова је још један позитиван знак. Цафе Цампесино Оромиа Ииргацхеффе импресионирао је оцјеном 90 у овосезонском кулорирању.

Мрачна ситуација у Кенији

Кенијска дилема је мутнија у пореклу и исходу. Иако велике каве у Кенији углавном узгајају фармери малих газдинстава организованих у задруге, најбољи кекси у Кенији привлаче значајне премије. Ове премије су се смањиле како су цене светских кафа опале, али цене које се тренутно плаћају за најбоље кенијске кафе чини се да су довољне да фармери остану у послу.

Проблем је што се чини да се премије не враћају пољопривредницима. Кенијска индустрија специјалности организована је око познатог и, у једном тренутку, прилично успешног система државних аукција. Извозници шаљу узорке аукцијских партија од задругара купцима у производним земљама, који потом наређују извозницима да лицитирају до одређене цене по фунти за своје омиљене партије. Већину година од када је овај систем успостављен, он добро функционише, како за купце кафе, који су били у могућности да се надмећу у отвореном и транспарентном систему за своје омиљене партије кенијске кафе, и за најбоље пољопривреднике и задруге, који су награђени за свој труд врхунским аукцијским ценама.

Последњих неколико година, међутим, фармери су се жалили да добар део премија које су плаћене за кафу никад се не врате на фарму. Понекад њихове притужбе наиђу на насилну предност. Влада је пре неколико година реаговала отпуштањем званичника и смањењем контроле бирократије која регулише кафу, али жалбе се настављају и производња Кеније је пала. Са ове удаљености тешко је разабрати ко су играчи и за шта се залажу, али метеж и даље траје и напори владе да се избори с тим изгледају у најбољем случају самозадовољни и спорадични. На боље или на горе, Кенија се чини да се креће ка систему отвореног тржишта у којем су произвођачи и извозници слободни да скрећу своје уговоре. Опасност је, наравно, да бесплатан можда и није бесплатан, а канали за тржиште још увек на неки начин могу да манипулишу они који нешто постигну.

Још одличне кафе

Ипак, чини се да и у Кенији и у Етиопији тешко освојене традиције производње звучне занатске кафе и даље превладавају, бар за крајњи крај тржишта. Спојите добивену чисту чашу без мириса са необичним доприносом земље, климе, велике надморске висине Кеније и аутохтоних сорти кафе из Етиопије, а заљубљеник и даље има изванредне кафе из обе врсте за испијање и уживање. Најфинија кава из обе врсте су културно благо које, изгледа, опстаје углавном захваљујући мрежи паметних купаца зелене кафе, заједно са херојском преданошћу произвођача.

2004. Преглед кафе. Сва права задржана.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese