Авантура Ел Салвадора и Хондураса

За оне авантуристе на кави који више уживају у дефинисању непознатог него у потврђивању познатог, кафе Ел Салвадор и Хондурас нуде интригантну прилику. Ова два порекла су последња од шест централноамеричких држава које говоре шпанским језиком и успоставили су јасан идентитет у свету специјалне кафе, а обе производе доста кафе, и ако је шаљивање овог месеца било какво показатељ, неколико врло занимљивих и карактеристичних кафа.

Гватемала и Костарика су, наравно, најпознатији централноамерички специјалитети поријекла кафе, а Панама и Никарагва су добро утврђени кандидати. То оставља Ел Салвадор и Хондурас, од којих су се први опоравили од грађанског рата, а други од стравичне штете коју је нанио ураган Митцх 1998. године.

Обоје имају дугу историју као порекло кафе (Ел Салвадор је својевремено био пети највећи произвођач кафе на свету), али ниједан није установио јасан и престижан идентитет у свету специјалне кафе. Међутим, обојица дају све од себе како би се извукли из сенке својих познатих сусједа. Ел Салвадор је управо спровео своје прво такмичење Цуп оф Екцелленце, у коме се професионалци за кафу из целог света спуштају по поријеклу да би купили најбоље своје кафе, а победнике нуди купцима на велико путем аукције путем Интернета. Са своје стране, Хондурас је недавно завршио своје умерено такмичење у зеленој кафи.





цорвус кафа денвер

Победници у такмичењу

Као припрему за овај пехар, узорковао сам низ победничких кафа из оба такмичења. Нарочито су Ел Салвадори били импресивни, углавном су показали округла, пуна осећања уста, ниске, али резонантне киселости, и импресиван распон грациозних нота, у распону од дубоко тонираног воћа нагнутог чоколадом до њежног треперавог цвећа и нота суве бобице. Резултати Интернет аукције чини се да потврђују разлику селекције Ел Салвадор, при чему је кафа највишег ранга привукла рекордну цену за такве аукције: 14,06 долара за килограм зеленог од европског печења Солберг & Хансен, или двадесетак пута више од садашњег Њујорка цена размене „Ц уговора“.

Ако су прецјењена сложеност и равнотежа разликовали Ел Салвадоре, многи хондурашки такмичарски кафи додали су прилично интензивну киселост - понекад сочну и бујну, понекад суху и штедљиву, повремено се приближавајући горком и претјераном.



маркуес де паива кафа

Али очигледно је да су оба скупа такмичарских узорака укључивала много кафа више него вредних пажње како професионалаца кафе, тако и љубитеља пића кафе.

Стрпљење, авантуриста

За сада, међутим, љубитељима кафе заинтересовани за дељење нове авантуре кафа специјалитета Ел Салвадор и Хондурас потребне су упорност и стрпљење.

Пронашли смо одличне кафе Ел Салвадор које су потрошачима понудиле америчке специјалне компаније. Такође смо идентификовали неке зелене кафе Ел Салвадор које су на путу од складишта до печења и биће доступне као производна печења ускоро. Поред тога, прегледали смо неке кафе које су пржиле компаније лоциране у Ел Салвадору, али доступне потрошачима из Северне Америке путем Интернета или телефонског налога.

Са хондурашким кавама, ствари су мало љепше. У овом тренутку, само једна специјална печењарка с којом сам контактирао, Интеллигентсиа оф Цхицаго, дефинитивно планира да понуди Хондурасу јединствено порекло за наредну годину. Хондурасове кафе преко Интернета нуде компаније које имају директне везе са Хондурасом, али оне које сам купио биле су мешовите врећице, углавном прошле године и често нису биле вешто печене. (Погледајте чланак у вези овог издања: Узгајивачи кафе и пречица за пољопривреду до потрошача.) Да бих појачао хондурашку страну прегледа, на крају сам прегледао зелену кафу која још није постала печењар.

Ипак, онима често страсним заљубљеницима у кафу који ми шаљу е-пошту са последњим открићима кафе добро би било саветовати да експериментишу са оба ова порекла и учествују у процесу откривања и дефиниције који тек почиње тим кругом, резонантним Ел Салвадорима и киселим Хондурасима .

2003. Преглед кафе. Сва права задржана.



чај пун ораха кафа преглед

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese