Безкофеинска кафа: Метода растварача

Метода директног растварача најстарији је и најчешћи поступак без кофеина. На знаковима и врећама кафе обично се уопште не идентификује или их називају различити еуфемизми попут европског или традиционалног процеса. Пасуљ се прво пари како би отворио поре, а затим намочен у органском растварачу који се селективно сједињује са кофеином. Зрно се затим пари како би се уклонили остаци растварача, осушили и пржили као и свака друга зелена кафа.

Недавно развијени поступак назван метод индиректног растварача започиње потапањем зеленог пасуља у кључалој води неколико сати. Вода се преноси у други резервоар, где се комбинује са растварачем који селективно апсорбује већину кофеина. Потом се из воде скида растварач у кофеину, са којим се никада није мешао. Вода, без кофеина и растварача, још увек садржи уља и друге материје важне за арому. Да би се те материје вратиле граху, вода се враћа у први резервоар, где пасуљ поново апсорбује у себи твари које садрже арому.



доручак мешају кафу старбуцкс

Шта је са растварачима? Јокер у том процесу је још увек растварач. Људи забринути због утицаја кафе на њихово здравље очигледно се неће осећати угодно купујући производ који садржи чак и трагове растварача. 1975. један од најчешће коришћених растварача, триклоретилен, проглашен је вероватним узроком рака у „Узбуни рака“ коју је 1975. издао Национални институт за рак.



Такође, нико не зна колико остатка растварача - ако их има - задржава се у поступку припреме и заврши у чаши. С обзиром на испарљивост растварача и релативно малу количину која остане у зрну након печења, највероватније је да ништа од тога не заврши у кафи коју конзумирамо.

Ново и боље растварач: метилен хлорид. Ипак, вест да је кофеин за који су се неки плашили да је изазвао срчане болести заменила растварачем који је заправо изазвао рак изазвала је разумљиво запрепашћење потрошача.

Индустрија кафе је одмах реаговала заменом трихлоретилена метилен хлоридом, растварачем који није умешан у студију Националног института за рак. Досадашња испитивања метилен хлорида нису га повезивала ни са једном познатом болешћу, а с обзиром на његову испарљивост (испарава на 104 ° Ф; кафа се пржи на преко 400 ° Ф током најмање 15 минута, а затим се вари на 200 ° Ф) мало је могуће да било који од 1 дела на милион који се повремено налази у зеленом пасуљу могао завршити у шољи или желудцу потрошача.



јеремиах изабери кафу

Још новији и бољи растварач. Друго растварач се сада користи у неким европским постројењима за кокофеину: етил ацетат. Попут метилен хлорида, етил ацетат није био умешан ни у једну болест, а еколози сматрају да је то бенигна од метилен хлорида. Пошто је етил ацетат изведен из воћа, неки публицисти и писци брошура преузели су назив кафе без кофеина помоћу етил ацетата „природно без кофеина“, и можда ћете их видети како се рекламирају.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese