Костаричке кафе

Костарика је једно од оних класичних подријетла кафе која се поштује, али углавном није позната. Иако Костарика производи разне каве, они који поседују америчке специјалне кафе меније су обично узгојене кафе „Строго тврдо зрно“ (СХБ) из растућих региона у близини главног града Сан Хозеа у западно-централном делу земље. У најбољем случају СХБ кафе су препознатљиве на начин који пркоси једноставном, романтичном опису. Када су добри, они су чисти, уравнотежени и резонантно моћни. Кад су обични, они су чисти, уравнотежени, не тако резонантни и, добро, досадни.

Често се нађем када користим придев „белл-лике“ када описујем велики, звучни профил добре костаричке СХБ кафе. Нажалост, неке СХБ не звоне, само звуче. У најгорем случају спуштају се на непце вибрационом енергијом удара чекића, својом значајном снагом која се не може сложити сложеношћу или нијансом.



пеет кафе к шоље

Дакле, једно питање пре овог купања гласи: Када пијанци кафе Северне Америке купују Костарику путем поште или у локалној продавници специјалних кафа, шта могу да очекују? Укусно одјекује звоно? Тупи гром? Или нешто између?



Шалица Костарике такође позива на тестирање подразумеване претпоставке да су кафе „имање“ супериорнији од кава које се продају опћенитије: по називу млина, региону или категорији. У неким деловима света кава дефинитивно није супериорна, једноставно зато што нема довољно добро организованих фарми да би се могле назвати 'имања.' У Костарики је, међутим, концепт имања добро успостављен и односи између државе потрошача купци и пољопривредници у растућим земљама добро развијени. Ако постоји општа оправданост повезивања квалитета са маркетингом путем имања, то би се требало одразити на случајно узорковање костаричких кава из америчких печењара.

Па шта добијамо када уђемо у продавницу и питамо службеницу за Костарику? Имајте на уму да на карактеристике малопродајне кафе утиче и сама зелена кафа и начин на који је та кава била пржена. Кафа пржена са тактом и пажњом ће имати бољи укус и сачуват ће знатно више индивидуалности од исте кафе која се пече без размишљања. Кафа доведена до тамније печенке драматично ће се разликовати од исте кафе која је доведена до блаже печења. Брже печење на вишим температурама развијаће различите карактеристике од спорије печеног на релативно нижим температурама.

Дакле, не гледамо само на Коста Рицас, већ и на то како су ти Цоста Рицас били печени. Уопштено, узорци у шољи показују сјајну арому живе са тоновима ванилије и ораха, богатим телом и чистим укусом. Њихова слабост је врста непомичне инертности у њиховом срцу. Многи показују ограничену нијансу у чашици, прилично узак распон осећаја и не баш много развоја до краја.



пацифичка обала кафе компаније

Колико ове карактеристике дугују печењу и колико само кафи, тешко је рећи. Међутим, одговор сугерише генерално врхунски квалитет и већа препознатљивост имања Цоста Рицас у купу. Од седам којима сам дао највише оцене, пет су биле кафе, укључујући сјајну Ла Минита из Алпен Сиерра Цоффее. Кафе на имању одржавао је класични баланс Костарике, али једноставно су нудили више за балансирање: више сложености, више нијансе, више резонанције и димензије.

Опћенито, кафа у шољи је била чиста од оштећења укуса, као што би се могло очекивати од једне од свјетски растућих земаља у развоју. Међутим, благе сенке сјене појавиле су се у неколико кафа и барем два приказана профила који уопће нису одговарали стандардним очекивањима за Цоста Рица СХБ. Један је имао више укуса попут Суматре или Сулавесија, а други (сложен и занимљив парни зрно Костарике) показао је окус воћа-чоколаде-на-ферментацији који је више типичан за неке кафе са сухим поступком.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese