Прво погодност: Еспресо подлоге и капсуле

Није изненађујуће да су у последњој деценији више уновчени елементи индустрије кафе покушали да смисле како да поједноставе припрему еспресса до тачке да потрошач може произвести правилно богат еспрессо шал са глатким укусом, а да се не бори кроз компликовано процес који може бити застрашујући попут надоградње на Висту или састављања Икеа екрана са стакленим фронтама. С обзиром на то да је изазов припреме еспресса произвео читаву професију (бариста), а да не спомињемо бројне детаљне књиге (укључујући и моју), људи који једноставно желе испробати укусан капућино са минималним истраживањима и беспомоћном потрагом за кратким -секотине.

Постоје аутоматски аутомати за еспрессо, бучни мали роботи који мељеју грах, мере (у говору еспрессо-а, 'доза') млевену кафу, стисну је (тампују) и погањају топлу воду у нади, оптималној температури и притиску кроз компактни кревет за кафу, на којем се умрежава мање или више пристојно послуживање еспресса. Међутим, ове аутомате је потребно прилагођавати, калибрирати, чистити редовно и обично се мешати или ће имати тенденцију да производе исте водене смеће које обично поздрављају новајлије када први пут покушају да користе обичну машину и брусилицу за еспрессо.

Отуда је тема овог прегледног чланка: махуне, капсуле и дискови за еспрессо. Идеја је опскрбити потрошача с малим предметима који садрже кафу већ савршено одмјерену, мљевену и напухану, тако да се не тражи ништа више од тога да један од тих малих предмета гурнете у праву машину, притиснете дугме и из ње дође савршено, крема- кипуће, богато ароматично јело еспресса. А онда добро баците тај мало потрошени предмет у смеће (компост у неким случајевима) и наставите даље. Нема потребе да се ствар за држање кафе више пута рукује дршком (портафилтер) на ивици компостног канте да бисте извукли потрошени ваљак млевене кафе пре него што признате да вам није успео и ископајте је кашиком.

Имајте на уму да овде прегледавамо еспрессо системе за варење на бази једног оброка, под и капсула. Под еспрессом подразумијевамо основно послуживање око једне унче пуне каше концентроване кафе богате кремом, често комбиниране с врућим мрвљеним млијеком, произведеним форсирањем вруће воде под притиском кроз збијени слој мљевене кафе. Одличан Кеуриг систем капсула и други под-базирани системи дизајнирани искључиво за производњу виших шољица црне кафе америчког или европског стила нису узети у обзир за овај чланак. Тассимо систем је укључен у наше прегледе само зато што тврди да производи еспрессо као и друге топле напитке.

Шта је са Еспрессом?

Све скупа смо произвели и пробали производњу тридесетак различитих еспрессо мешавина које се нуде у четири различита формата под, капсула и диска:

Стандардни ЕСЕ (Еаси Сервинг Еспрессо) папирни под. Стандардизовани 7 грама млевеног еспресса компримован је унутар двостраног папира у облику диска у облику диска. Помислите натечен врећицу чаја на стероидима. Ово је отворен систем; свака компанија за печење која има приступ једној од специјалних машина која меље и пакује ЕСЕ махуне може их произвести.

Метална капсула Неспрессо. У овом случају 7 грама млевеног еспресса је затворено у блиставу алуминијску капсулу у облику сићушне канте. Само Неспрессо производи ове капсуле и оне се могу користити само са наменском Неспрессо машином (користили смо Д290).

Нова власничка пластична капсула ИллиЦаффе, такође у облику канте, али сложенијег дизајна, коју смо тестирали у специјалној, наменској верзији Илли ФранцисФранцис! еспрессо машина звана иперЕспрессо Кс7.



маквелл хоусе мастер бленд

Тассимо Т ​​дискови произведени на одговарајућем уређају за варење Тассимо произвођача Босцх-а. Тассимо је тотални систем пића са дисковима намењеним производњи широког спектра пића: европеизирана кафа у облику капи; еспрессо; еспрессо-млијечна пића; чај; топла чоколада. Можда захваљујући инжењерским компромисима које је условио циљ потпуне свестраности пића, чисти снимци еспресса које смо произвели из Тассимо система нису били нарочито импресивни.

На жалост, систем капсула Лавазза Еспрессо Поинт и његове мешавине нису укључени у наше прегледе.

Неколико закључака

Ево, не одређеним редоследом, неких закључака које смо дошли из наше дегустације.



рецензије кафе беанери

Свако ко је заинтересован за најбољи и најсвежији еспрессо са највећом понудом избора по најприхватљивијој цени требало би да заборави на махуне, капсуле и дискове и научи како да користи добру конвенционалну машину и брусилицу за домаћи еспрессо.

С друге стране, сви ови системи осим Тассимо-а произвели су пристојан, добар, повремено изванредан еспрессо и били су веома, веома једноставни за употребу.

Свјежина кафе могла би бити једно од најважнијих питања која одређује разлике у квалитету између различитих мјешавина које смо тестирали. Две од три смеше са оценом 90 или више показале су да су спаковане мање од месец дана пре него што смо их пробали, док су многе италијанске махуне ЕСЕ у њиховим малим омотницама испираним азотом можда старе више месеци. Моје искуство је да софистицирано паковање може отићи толико далеко у заштити кафе само након што пасуљ разбије у виртуелни прах и привремено се изложи атмосфери пре паковања. Ниједна од мјешавина које смо пробали није открило дрвени или картонски укус који је сигуран знак оксидације или устајања, али претпостављам да је већина барем дјелимично изблиједјела у ароми и ароматикама.

Они који осећају да је масивна крема или пјенаста пива кључна марка финог еспресса неће бити задовољни производима из већине ових система. ЕСЕ махуне на ФранцисФранцис-у! и пивара и Неспрессо капсуле произвеле су густ и трајан, мада прилично танки слој креме. Тассимо готово уопште није производио крему. Само нови Илли иперЕспрессо систем и његова комплексно дизајнирана пластична капсула произвели су класичну крему, при чему се кафа материјализовала из облака круте златне мрље. Овај спектакл може бити претежно инжењерски подухват, јер се нова Илли капсула састоји од седам различитих компоненти, укључујући најмање једну јасно дизајнирану да промовише стварање креме кроз аерацију.

Купци система капсула и капсула задржали су се италијанске дефиниције еспресса: Другим речима, екстракција од 20 до 30 секунди произведена је из 7 грама млевене кафе. Они који су заинтересовани за ескалирајућу игру међу америчким заљубљеницима и кафићима вишег ранга са све већим дозама кафе и дужим екстракцијама за производњу густих, ситних порција, не могу играти ту игру са махунама или капсулама. Изненадила нас је, међутим, понекад знатна контрола дужине вађења коју смо успели постићи променом притиска на подлогу током утовара у ФранцисФранцис! ЕСЕ под машином. Код већине махуна, што већи притисак вршите када затегнете портафилтер (опет, ствар са ручицом која има подлогу заглављена унутра), то је компримиранији слој и спорије вађење. Ако је запремина пуцања једнака, отприлике једна унце, спорије вађење генерално производи бољи еспрессо, иако се чини да неке мешавине реагују на нешто краће екстракције показујући мању горчину или храпавост у текстури и више изражене ноте ароме и укуса.

Варење махуна и капсула релативно је скупо. Они који су овде прегледани крећу се у цени од 41 цента по махуни за ЕСЕ подрум са оценом 91, до највише 86 центи по бразилској подлози Агуас Цларас. Уградња у неки смештај за кафу просипану на шалтеру, брусилице без калибрације и шта све не, конвенционално вариво за еспрессо уз употребу врло добре специјалне мешавине, вероватно кошта просечног корисника око 35 центи по еквивалентној порцији.

Вађење махуна и капсула није нарочито еколошки прихватљиво. Иако се махуне ЕСЕ лако компостирају или рециклирају као зелени отпад, папир и остало, заштићене су појединачним омотима фолије које се не могу рециклирати. Капсуле Неспрессо направљене су од алуминијума, али изгледа да их потрошачи не могу рециклирати. Неспрессо тврди да је у Швајцарској поставио збирна места за рециклирање махуна, али колико знам, у Северној Америци то не постоји. Ни компликована нова ИллиЦаффе иперЕспрессо капсула нити Т Дисц не могу се рециклирати потрошачи.

ЕСЕ Подс

ЕСЕ махуне обложене папиром минимално су најскупље од четири формата и нуде далеко највише разноликости у мешавини и бренду.



купите кафу једног порекла

Када би било могуће једноставно користити стандардну кућну еспрессо машину са овим махунама, њихове предности би биле још упечатљивије. Тада би се могла десити опција употребе махуна током ужурбаних тренутака, на пример, и израда снимака на уобичајени начин у лежерније време. Међутим, чинило нам се, на основу неких, додуше врло ограничених експеримената, да би за постизање најбољих резултата од ЕСЕ махуна потребан уређај за варење намењен коришћењу тих махуна. На пример, имали смо лоше резултате код две добре конвенционалне машине за еспрессо опремљене адаптерима за под, али веома добре резултате релативно јефтине кућне машине намењене коришћењу ЕСЕ подметача (ИллиЦаффе ФранцисФранцис! Кс6; 400 долара).

Квалитет и разликовање ЕСЕ

Од двадесет ЕСЕ махуна које смо пробали, шеснаест је печено и паковано у Италији, где претпостављам да постоји снажно тржиште за махуне еспресса. Из Бразила су се појавила два махуна, оба са исте фарме и печењара, и два из малих америчких специјалних печењара. Четири италијанска махуна била су од великих компанија са међународним присуством: Илли, Сегафредо и Лавазза. Остали су из мањих компанија које су добро основане у Италији, али се о њима није много чуло у Сједињеним Државама.

Као што сам раније напоменуо, сумњам да су неке талијанске махуне биле дугачке у зубу или у паковању, с суптилно изблиједјелим аромама. Иначе махуне произвеле су верзије (обе са оценом 89) рафинираних 100% мешавина Арабица Илли једнако добрих или бољих него што сам успео из истих мешавина у конвенционално припремљеним форматима од целог зрна, али оба Лавазза ГранЦрема (87) и Сегафредо Еспрессо Цаса (87) разочарао је. Надао сам се изузетној италијанској мешавини која је усредсређена на робусту која ће донети неко узбуђење и контроверзу овим критикама, али ниједна се није приближила сирупаној, богатој, месарској дистинкцији коју је створио (бар за мене) 93-годишњи Сегафредо Массимо бленд И узоркован је користећи конвенционалну опрему за еспрессо у формату једног килограма целог зрна у августу 2007.

Са друге стране, две мешавине малих америчких специјалних печењара, Исланд Јое с 90 Миле Стретцх Еспрессо (91) и Супреме Беан (88), биле су импресивне, делом можда и због тога што су свежије од својих иностраних колега. Посебно се истицао Исланд Јое. Мљевење махуна било је савршено, умреживши снимак од 26 секунди са свим основним сензорним врлинама финог правог еспресса: вискозни осећај уста, природна слаткоћа, велика дубина осећаја. Међутим, колико је овог успеха настало захваљујући чињеници да је подлога свежа, можда само недељу до две млевења и паковања? Пасуљ са експресом директно из печења је превише испарљив и пропада са отпуштањем угљен-диоксида да би се створио добар еспрессо, али једном када се еспрессо млеве и пакује, ја сумњам да је оно боље за потрошњу.

Неспрессо систем

Квалитет израде од Д290 Неспрессо машине и њених властитих металних капсула био је импресиван у целини, са рејтингом који су варирали од високе од 91 до најниже 87.

Као личну страну, мислим да је изванредно да је огромна, гломазна корпорација попут Нестле-а успела да повуче пројекат толико креативан у свом укупном утицају: сјајан визуелни дизајн, изванредан дизајн бленда, чврст инжењеринг и производња, и импресиван маркетинг и позиционирање, а не да се помене први кораци у одрживој иницијативи за кафу. Све Неспрессо мјешавине које смо пробали биле су изразито различите, све занимљиве, а ниједна није била потпуна мрља. Сумњам да је блага оксидација кафе током и после паковања била једина сметња за константно изузетне сензорне перформансе. Посебно се дојмила мешавина Ристретто са 91 оценом. Садржи малу количину афричке робуста пржене одвојено од осталих компоненти, што у комбинацији са компонентом Источне Африке и уобичајеном основом Бразила и Колумбије може бити кључни допринос његовом разликовању.



преса од ливеног гвожђа

Помоћу система Неспрессо, ви сте поробљени у Нестлеу по своју кафу. Тренутно доступних дванаест Неспрессо мјешавина капсула заиста су различите и карактеристичне по карактеру мјешавине, али свакако не исцрпљују израз еспрессо. По тренутној цени од 55 центи по капсули, оне су јефтиније од многих махуна и капсула, али још увек не препирке.

ИллиЦаффе иперЕспрессо и Тассимо Системс

ИллиЦаффе је јако заступљен у свету ЕСЕ под еспрессо. Нуди три комбинације у формату ЕСЕ и ФранцисФранцис брендираног Илли! Кс6 пивара коришћена за овај прегледни чланак је једна од најбољих машина за варење само за под. Међутим, 2007. године лансирао је технички напреднији систем за вађење капсула, Методо иперЕспрессо.

Овај систем, као што је горе поменуто, производи еспрессо врхунског изгледа и финог укуса, али ваш избор у мешавини је строго ограничен - можете да бирате између три Илли смеше, једне средње печене, једне тамно печене и једне без кофеина. (Средња печена верзија такође долази у „лунго“ верзији, дизајнираној да се направи дуље сервирање од две унце.) Капсуле Илли су такође прилично скупе (тренутно по 76 центи).

Коначно, Тассимо систем. Нажалост, порука оријентисана на еспрессо овде је једноставна: Немојте је куповати ако тежите класичном еспрессу са стрелицама. Три препоручена еспрессо Т-диска које смо испробали створили су безличне, скоро крем-снимке. С друге стране, ако желите да произведете разноврсне топле напитке брзо и повољно (мала канцеларија? Велика породица?), Можда бисте желели да размотрите то и његову широку лепезу дискова за пиће. Дискови које смо прегледали коштали су око 50 центи приликом писања.

Сцорецард

За крај, овде у табеларном облику је резиме наших оцена еспресса произведених од тридесетак мешавина капсула, капсула и дискова. Имајте у виду узак распон рејтинга за мјешавине које нису Тассимо, ни изузетно високе нити драматично ниске. Оно што ми овај уски опсег сугерира је да конзистентност коју обезбеђује варење махуна или капсула на добро пројектованој машини плус утицај поступака осигурања квалитета који захтевају технички захтевни формат подлога и капсула обезбеђују пристојан и добар производ, а компромисе у свежини ограничити могућност за још веће оцјене.

Број процењених мешавинаНајвећа оценаНајнижа оценаПросечна оцена
ЕСЕ махуне од папира, италијанске печене и упаковане16898687
ЕСЕ папирићи од папира, амерички печени и запаковани2918890
ЕСЕ махуне од папира, бразилско печене и упаковане2878687
Неспрессо еспрессо капсуле6918789
Тассимо Т ​​дискови препоручени за израду еспресса3848384
ИллиЦаффе иперЕспрессо капсула1909090

Искрено захваљујемо свим компанијама које су великодушно пружиле кафу и опрему за овај чланак: ПодМерцхант, Италиан Беан Делигхт, Моја бразилска кафа, Исланд Јое'с Цоффее, Тхе Супреме Беан, Илли, Неспрессо, Тассимо, Ранцилио и Еспрессо Екуипмент Енгинееринг.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese