Комплексност кафе: Профилирање ароме није само за вино

Правилно профилирање ароме / укуса пречесто се занемарује у кафи. Арома / кафа кафе су кључне за разумевање и уважавање кафе. Као и у вину, кафа добија своје ароме или ароме из земље и климатског окружења у којем биљка кафе расте. Различите врсте кафе (генетске) и метода прераде зелене кафе такође доприносе аромама / аромама. Као и вино, кафа има много варијабли које могу утицати на њен квалитет. Усјевима кафе могу наштетити инсекти, смрзавање и лоши услови складиштења током жетве, што може довести до плијесни и киселих укуса. Такође се може контаминирати током његове обраде, попут уклањања и прања трешања од кафе, и на крају, током коначних услова складиштења, где се на зрну може поново развити неколико оштећења. Ови проблеми нису потпуно исти, али су слични онима који се јављају током производње вина. Кафа има различите сорте, као и вино, које своје карактеристике добијају из земље (терроир). Језгро ароматичног профила крајњег производа (у чаши) је дефинисано овим карактеристикама и печеницама. Мешалица за кафу ствара завршни додир састављањем различитих печења. То је врло слично ономе што раде винари за консултације током процеса мешања вина. Говоримо о укусу, ароми, аромама, киселости и телесности у кафи као у вину. Главна разлика између кафе и вина, осим укуса, је та што кафа није оцењена винтагеом. За разлику од одређених вина, пржена кафа се не задржава годинама. Што је печења свежа, то ће ароматичнији напитак бити од кафе. Пустите да остари и створићете непријатне укусе и ароме; ово се посебно односи на испарљиве ароме. Потрошач такође има важну улогу у исходу свог искуства са кафом као и потрошач вина. У вину, температура сервирања, облик винске чаше и правилно упаривање хране играју важну улогу у правилном уживању у вину. Код кафе је овај поступак мало другачији. Важни фактори су поступак мљевења, мијешања и варива. Величина млевења и температура воде играју главну улогу у правилном екстракцији ароме / кафе кафе, као и количини и квалитету воде која се користи за припрему добре шољице кафе. Коначно, испијач кафе даје свој посљедњи додир напитку од кафе.



етиопски ииргацхеффе старбуцкс

У кафи је до данас каталогизирано преко 850 испарљивих ароматичних једињења. Речено је да је већина ароматичних описа поједностављена или прегруписана у погледу укуса и укуса. Уобичајени окуси који се налазе у кафи су воћни, цветни, земљани, маслачни, карамели, орашасти, зачињени, димљени, итд. Класификација укуса укључује киселину, горкаст, телесни (танки, воденасти до густ, тешки). Ово поједностављење помаже испијачима кафе да на основни начин изразе своје склоности. Ако желите да стекнете даље знање о дегустацији кафе, тада је неопходно препознати кључне ароме и окусе у кафи. Нарочито ако желите да сузите земљу порекла, сорте и профил. Тада би се могла разликовати једна Робуста из југоисточне Азије и она из Бразила. То је нешто што годинама радимо с вином и што је доступно свим винским љубитељима више од 30 година нос вина (Комплети за арому вина). Користећи исту методологију, Јеан Леноир, творац чувених сетова Врома Арома, створио је две нос кафе (или правите мирисе кафе) сетове. Први комплет је увод који укључује 6 најчешће пронађених арома кафе:
(1) Вртни грашак, 2) Црни рибиз, 3) Маслац, 4) Карамела, 5) Печени кикирики, 6) Печена кафа. Други, напреднији и комплетнији комплет, садржи 36 најчешће пронађених арома кафе:
01) земља, 02) кромпир, 03) баштенски грашак, 04) краставац 05) слама, 06) кедар, 07) каранфилић, 08) паприка, 09) семе коријандера, 10) ванилија, 11) чај од ружа / црвена рибизла желе, 12) цвета кафе, 13) кафе каша, 14) црни рибиз, 15) лимун, 16) кајсије, 17) јабука, 18) маслац, 19) мед, 20) кожа, 21) рижа басмати, 22) тост, 23) слад, 24) јаворов сируп, 25) карамела, 26) тамна чоколада, 27) печени бадеми, 28) печени кикирики, 29) печени лешници, 30) ораси, 31) кувана говедина, 32) дим, 33) цев Дуван, 34) пржена кафа, 35) лековита, 36) гума.
Ова јединствена и опсежна колекција арома помоћи ће вам да тренирате свој мирис и побољшате уживање у кафи. Тхе нос кафе (правите мирисе кафе) сетови пружају уобичајени вокабулар за описивање мириса, укуса и укуса кафе јер кафа заслужује исту пажњу као и вино.



ст. кавана на острву Хелена

Не чуди што већина печења и специјалиста из света користи кафу нос кафе да тренирају њихов осећај мириса и боље разумеју ароматику која стоји иза кафе.





дон јосе кафа

Ако сте страствени према кафи и желите да постанете бољи укус, схватите одакле потичу ароме и ароме и како су повезане са сортама, нос кафе (правите мирисе кафе) сетови су основни за развој ваше стручности за кафу.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese