Блендинг Цоффеес: занатски, интуицијски и тематски рифови

Спајање било које две или више ствари заједно је знатижељан и сложен чин. У винарству се грожђе често меша ради комбиновања крајности у карактеру, истовремено ублажавајући свако. Храна се може мешати за контраст: Лимун и путер, на пример, чине класични сос за тестенину или рибу који је и богато кремаст и пикантан, профил укуса који ниједна храна не може да обезбеди.



летећи мајмун топека

Кафа је упијајући случај у разговору о мешању због наизглед бесконачног броја упутстава које печењаре могу да ураде у том процесу. Циљ печења могао би бити једноставно кориштење резервних залиха зелене кафе, што резултира случајним мјешавинама дизајнираним уз уштеду трошкова као главни приоритет. Још један печењар може се мешати са специфичним купцима на уму, комбинујући различите кафе да би представио профиле укуса за које се зна да су привлачни онима који купују финалне мешавине. А још један печењар, можда и најкреативнији, имаће визију потенцијалне смеше након купања кроз каве купљене сваке сезоне. У тим случајевима, резултат може бити потпуно ново искуство у шољи, склад висококвалитетних зелених кафа, свака пржена да одражава максималан потенцијал кафе, а затим помешана да покаже најбоље атрибуте сваког у јединственом изразу кафе.

Погледајте изблиза осам најбољих мешавина



У овом извештају дубоко смо заронили у осам мешавина, од којих су све зарадиле између 92 и 94. Они су највише оцењени од укупно 64 мешавине које су поднели печењари у САД-у, Канади, Тајвану и Кини. Пратили смо и ових осам печењара како бисмо сазнали више о мешавинама и начину на који је настао.

Једна од тема која се појавила била је охрабрујућа: У сваком случају, ове мешавине настале су за столом за печење, искриле као идеје печењари и њихови експерти, који су желели да љубитељима кафе понуде нешто посебно. Другим речима, они нису били нуспродукт практичности економије малих предузећа или потреба да се понуди категорији више редовних печења може се створити притисак да се произведе по линији „мјешавина кућа“ или „мешавина доручка“. Управо супротно. ; у већини случајева ти печењари такође продају компоненте своје мешавине одвојено, као понуде једног порекла, што додатно потврђује њихов квалитет. Свака од ових умјетнички израђених мјешавина прича причу која потиче из времена и мјеста и надамо се да ће одјекнути за вас као и за нас.

Водена авенија „Кану мјешавина“

Кавана „Бленд“ (94) из Портланд-а, са кафеом (94), налази се на риви на тему воде. Матт Миллетто, потпредседник и суоснивач компаније, каже да је мешавина названа у част скромног заната који је симбол толико љубави према Орегону, евоцирајући сећања на путовања у кануима са својим оцем, једним од оснивача Ватер Авенуе Бруце Миллетто. Будући да је ова мешавина истог Ватер Авенуе-а еквивалент не-винтаге шампањац - што значи да компанија тежи ка релативној доследности сваке године, без обзира на то које су последње компоненте мешавине - Миллетто преферира да не откривају тачно порекло појединих кафа. Али он нам је рекао да су укључене три кафе: централна Америка, јужна Америка и Индонезија. То има смисла, имајући у виду наше дегустацијске ноте: Тамни чоколадни тонови, можда, из Јужне Америке; наш дескрипт кафића тонизираног ораха може се приписати компоненти Централне Америке; и ноте богатог сандаловине и шумског пода можда из Индонезије. Мешавина је привукла наш најбољи резултат од 94 због свог примамљивог и изненађујућег профила пехара.

Миллетто наставља да каже: „Мешање нуди могућност стварања производа који је из године у годину релативно стабилан и по укусу и у цени. Ово је нешто што смо сматрали веома пожељним, посебно за наше велетрговине. Такође је прилика да се искористите још један креативни аспект печења. Стварање рецепта за мешање слично је креирању рецепта за колачиће, хлеб или било шта друго; тражи од вас да привучете своје техничко знање о кафи, истовремено изражавајући нешто уметничко. 'И уз 14 долара за 12 унци, ова кафа је озбиљна понуда по стандардима специјалности.

Цорвус пекачи кафе „Деад Рецконинг“

„Мртво рачунање“ је наутички израз за оријентацију пажљивим праћењем удаљености и пређеног правца, а погодна је метафора за прецизност и лепоту ове мешавине кафа из Гватемале, Ел Салвадора и Етиопије. Пхил Гоодлаксон из Цорвус кафе у Денверу постаје тачан: „Ми користимо заиста добре кафе за све наше мешавине. Више од 85% кафе у нашим мешавинама су исте кафе које користимо за понуду са једним пореклом. Остало би се још увек сматрало микролотовима једног порекла, а они су од истих произвођача, само различитих група. '

Цорвус Цоффее мјешавина мртвих рачуна. Љубазношћу Цорвус кафа за печење.

Деад Рецконинг (93) се продаје углавном као еспрессо, али за овај извештај смо га припремили за вариво, проналазећи блиставе, привлачне киселости и ноте живице, метвице, шипак и нуга. Циљ печења био је да створи воћну и сочну мјешавину која је такође била чоколада, а Гоодлаксон је открио да је трик радити уназад на ароми - у овом случају слатко трпко воће - и додати природну и опрану Етиопију у база кафа из Централне Америке која је била његова почетна тачка.

Гоодлаксон наставља да каже: „Ове мешавине су дефинитивно више посла него наше појединачно порекло. Ми правимо мјешавине чаша, које су сличне уобичајеним чашама, осим што имамо Гибралтарс [чаше] у које комбинујемо различите проценте сваке кафе и укуса из шољице. Наше мјешавине се непрестано развијају јер су партије које купујемо за њих сезонске, а понекад и врло мале. „

По „Мајамијској зими“

Ранија верзија ове вишегодишње мешавине представљена је у нашем извештају о празничним поклон кавама за 2016. годину и остаје на Пер'сЛином менију као сезонска мешавина празничне кафе, увек развијена с истим циљем: евоцирањем тропског живљења. С обзиром на то да би зима на Флориди могла проћи за вечно лето у већем делу САД-а, сматра се да је „Миами Винтер“ (93) попут тропског ветра: цвет ђумбира, ананас и наранџаста мармелада доносе ноте окуса за ову живахну комбинацију Кеније и влажне кафе из Етиопије. Плод је напријед, иако не претерано тако елегантан и дубок.

Миами Винтер Бленд из Миами-а за специјалне печењаре. Љубазношћу Пер´Ла специјалних печењара.

Управни партнер Паул Массард каже, „Много већих печења се меша ради конзистентности; мешамо се да бисмо креирали нове комбинације укуса и дали кавама вишедимензионалне карактеристике. Све наше кафе помешамо после печења. Због варијација у густини, величини зрна и влаге, сваку кафу је потребно другачије пржити да би се пронашло њено „слатко место“, јер ове карактеристике мењају начин на који свака кафа добија топлоту током процеса печења. За ову посебну мјешавину изабрали смо два наша омиљена афричка кафа, Етиопију Сидама МЕТАД и кенијску Киангундо, а затим смо их пржили обоје мало другачије од наших профила једног порекла тако да су имали сличну растворљивост. Оно што се догодило када смо те кафе помешали заједно била је драстична промена у односу на појединачне карактеристике сваке компоненте. Комбинација је прешла од лимунске кафе и кафе тешке воће тешке кафе, до бујне комбинације нота тропског воћа. “

Какалове кафе “Мешавина дивљине”

Познат је Цаесар Ту, власник и печење кафеа Какалове у Тајвану Преглед кафе због свог беспрекорног снабдевања и пржења у широкој понуди кафе. Заузео је песнички приступ именовању ове мешавине, која се састојала од четири кафе. Слушао је песму у Д-дуру док је пекао кафу, па је то сматрао „Д-д-мешавином“. Али колеге који су је пробали убеђивали су га да промени име у „Вилдернесс Бленд“ јер је за њих евоцирао излет у даљину дивљином, спокојан и опуштајући. Кафа је мешавина две Етиопије (опрана и природна Ииргацхеффе са станице за прање Ададо), Кеније (са станице за прање Мукангуа) и меда пределаног меда Салвадор (из Финца Гуаиабо).

Сортирање трешања на Финци Гуаиабо у Ел Салвадору. Љубазношћу Зое Схих.

Ту је главни циљ ове смеше био представити слатку кафу која би била благо пржена, а опет без киселости. Честа притужба коју чују од локалних испијача кафе је да им лакша печења изгледају као превише кисела. Дакле, он је развио печење сваке компоненте мало дуже него што би то обично чинио да би мало смањио уочену киселост, али задржао слаткоћу.

Власник кафана Роастер и Какалове Цаесар Ту провјерава напредак своје печене. Љубазношћу Ецхо Лиу-а.

Храмска кафа и чај „Натуралс витх Аттитуде“

Светлеће име ове мешавине подвлачи природу садржаја вреће: Панама Финца Деборах Цатурра Натурал; Панама Финца Хартманн Натурал Геисха; Панама Финца Лерида Натурал Геисха; и Етиопија Сидамо Мулисх Натурал - све кафе са импресивним родовницима. „Натуралс Витх Аттитнесс“ (93) је непопологетска химна сушеним воћем или природно прерађеним кафама, мешавини интензивно вођеног воћа (бергамот, манго), усидрени нотама сандаловине и чоколаде за печење.



како се прави кафа без кофеина

Финца Лерида у Панами, где је произведена једна компонента смеше „Натуралс Витх Аттитуде“ Темпле Цоффее. Љубазношћу Храмске кафе и чаја.

Темпле је велики обожаватељ мјешавина и током година је имао пуно успјеха са њима. Роастер Јаке Деоме каже: „Ми заиста упознајемо профиле укуса наших кафа током свакодневних шољица за контролу квалитета. Одатле печемо сваку компоненту за коју верујемо да ће се међусобно допуњавати и комбиновати на столу да бисмо израчунали омјер бленде. За мјешавину „Натуралс Витх Аттитуде“ (директор кафе Етон Тсуно и Деоме) узели смо све најбоље природно прерађене кафе које смо имали при руци и сложили их у спој за који смо сматрали да представља идеалну могућу комбинацију. У печењу, ову праксу њежно називамо „новац није опција за мешање“. “


Храм печењара Јакеа Деомеа који ради на Пробат УГ-15. Љубазношћу Храмске кафе и чаја.

Деоме додаје специфичне детаље о овој необичној мешавини: „Свака компонента је печена помоћу нашег винтаге Пробат УГ-15. Што се тиче укуса, Панама Финца Деборах делује као наша база укуса, дајући слаткоћу и равнотежу целокупном укусу, а Геисхас (Хартманн и Лерида) се међусобно играју сложеним комбинацијама киселине и укуса. Етиопија тада попуњава суздржана места у профилу укуса и све заједно повезује у уредан лук. '

Бирд Роцк печењаре за кафу „Љубавна писма“

Иако власник печења Бирд Роцк из Сан Дијега, власник Јефф Таилор, усредсређује 95% своје енергије на кафе с једним пореклом, сматра да мешање може бити корисно ако повећа профил шалице његових компоненти. Такође воли да свом тиму за контролу квалитета, на челу са супругом, разредницом и печеницом Маритза Таилор, пружи прилику да покаже своје колективне таленте.

Валентиново паковање за мјешавину љубавних писама Бирд Роцк Цоффее. Љубазношћу подметача за кафу Бирд Роцк.

Дизајниран као спој Валентинова, 'Лове Леттерс' обједињује продуцентицу Анни Рутх Пиментал из Л Салме Глориа црвене меде из каве из Салвадор-а са Суматром намоченим Тано Батак. Шалица сачињава зачињене цветове налик лаванди са нотама финог духанског дуванског дувана, влажног и земљано-слатког; такође приказује посебно сирупано тело. То можда није случајно што се Пиментал венчао касније ове године. Ова мешавина је Бирд Роцк-ова почаст и празнику Валентинова и једном од његових омиљених фармера, а упакована је као поклон у ограниченом издању који садржи разгледницу за писање сопствене љубавне белешке.

Ревел “Тхровбацк Бленд”



преглед мистичне монашке кафе

Гари Тхиесен-ов поступак описивања мешања Ревел Цоффее кафића у Монтани заснован је на томе што често почиње специфичним захтевом велепродајног клијента, који може бити нејасан као „нешто ведро“ или „нешто воћно“. Следећи корак је да седнемо и кушамо заједно низ различитих кафа са једнородним пореклом, како бисмо проценили шта клијент жели и развили дељени сензорни речник. Тада Тхеисен састави неколико мешавина варива од каве пре него што је одабере. Он прецизира профил печења циљне мјешавине током неколико итерација прије него што га представи клијенту.

Тхеисен комбинује зелене кафе које садрже мјешавину прије печења. Ово је релативно неортодоксна пракса специјалне кафе, где модел поступка захтева пржење сваке састављене кафе мјешавине одвојено како би се контролирао и максимизирао њен допринос прије него што их комбинирате. Међутим, у случају мешања са 92 премазивања, оцењено је да печење након мешања делује. Једна од четири Ревел мјешавине доступне малопродајним потрошачима, очарала нас је бобицама нота испред, потпомогнуте траговима печеног какаовског ниба и богато ароматичне тамјана. Комбинује двије кафе које се међусобно играју снагама: колумбијску Кауку и кенијски Карамунди, прву коју је Тхиесен описао као „иин кенијском јангу“.

Фарма у Цауци у Колумбији, чији кафи чине део мешавине батака Ревел Цоффее. Љубазношћу увоза кафића.

Тхеисен ову мјешавину назива „бацање“, јер се развила из мјешавине Кеније и Колумбије коју је рутински доживљавао као млади пекар, учећи трговину, колумбијски балансирајући и заснивајући интензитет Кеније. Ова кафа је такође најбоља вредност на нашој листи и износи 13,75 УСД за 12 унци.

Роаст Хоусе 'Цоста Цоаст'

Ова мешавина комбинује грах из Тарразуа, Костарике и Ииргацхеффе-а, Етиопије, и именован је у разиграној размени међу особљем Роаст Хоусе-а, који је ценио панк на 'обала-обала' која је 'Цоста' Костарику упалила са 'Цоаст „Представља удаљеност између компоненте смеше Централне Америке и Етиопије, удаљеног континента. Такође дизајнирана превасходно за еспрессо, смеша 'Цоста Цоаст' Роаст Хоусе-а (92) дивно је купљена за апликације на којима се вари. Компонента Етиопије овде је иста печена кућа Димма # 9 Етхиопиа Натурал која је постигла 93 у нашем извештају о летовању од децембра 2017. године, а белешке сушене јагоде и зачињених цветних тонова овде се уздижу, заједно са предлозима кафића и лешника, које је увело дупло опрано Ел Балар Костарика.

Аарон Јордан је веома задовољан Етиопијом ДИММА # 9 која је управо стигла у Роаст Хоусе. Љубазношћу Роаст Хоусеа.

Роаст Хоусе продаје само органске кафе, а циљ власника Аарона Јордана је „да органско узгајане каве у чаше што већег броја људи, а с обзиром на то да део тржишта ужива у мешавинама, верујемо да постоји вредност у пажљивом креирању и послуживању специјалне мјешавине кафе. “Ова посебна мјешавина креирана је печењаром Киле Сиегел, чији је циљ окуса био да успостави равнотежу између свијетле киселости и печења, што Јордан дефинише као„ довољно киселости да се добро снађе и као сок и довољно печења да се поднесе као еспрессо . '

Јордан каже о мешању, уопштено: „Када сам започео у индустрији, на мешање се гледало као на начин да се реше прошлих усјева, нижег квалитета и мање пожељних кафа. Али идеја да можете да узмете две или три кафе, па их помешате да бисте направили нешто бољи производ нема смисла. Мешамо да бисмо креирали профил укуса и свака кафа која уђе у мешавину постиже довољно високе резултате на К скали за самосталну употребу. У ствари, велика већина наших кафа с једним поријеклом се такође користи за потребе мијешања. '

Шта смо научили

Од 64 кафе које смо купили у истраживању мешања, осам која су се попела на врх рејтинга подржала је наш основни закључак: Најбоље мешавине кафе су занатски производи, замишљено развијени од печења како би створили јединствено сензорно искуство комбинацијом комплементарних и различити елементи укуса доприносе висококвалитетним зеленим кафама. Иако су се неке од ових мешавина показале упечатљивим вредностима с обзиром на њихов квалитет, изгледа да ниједна није створена да испуни тржишне категорије или да смањи трошкове, већ уместо тога да створи потпуно нова искуства с кафом.

Иако су једини циљеви с којима смо започели били испитивање тржишта како бисмо научили које су мјешавине доступне потрошачима и како бисмо их процијенили на шалтеру, на крају смо открили и друга питања. Зашто се блендати? Како мешавине могу да испричају причу или евоцирају памћење? Како се кафе с једним пореклом могу трансформисати и можда побољшати мешањем? До неких одговора дошли смо помоћу ових финих мешавина и наших разговора са њиховим ствараоцима.

Прочитајте рецензије


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese