Арабица Анксиозност и Робустас

Овде сам у Ел Салвадору ради „Лет’с Талк Цоффее“, годишњег састанка углавном произвођача кафе у мањој вредности, печењара, увозника и извозника, и развојних агенција. Спонзорише га Сустаинабле Харвест, дугогодишњи пионирски амерички увозник кафа за задругу и малих произвођача.



пинон кафа од ораха

Дошао сам дијелом овдје да одржим презентацију о кавама Робуста. Био је део низа презентација и чашица фокусираних на истраживање Робуста у контексту специјалне кафе. Разговори о Робустији све су хитнији у специјалним манифестацијама кафе из неколико разлога, а све их је на дну гурнуо забринутост због утицаја глобалног загревања на производњу Арабице, посебно производње арапског дела нижег степена. Арабица је веома бујна биљка у погледу температура, а како се глобалне температуре повећавају, све више региона производње Арабице под стресом су промене у обрасцима падавина, вишим температурама и појачаним нападима штеточина, као што је последња епидемија хрђе лишћа овде у Централној Америци. Робуста, наравно, расте на много ширем распону висина (иако се најбоље успева када се узгаја на већим висинама) и много је тврђи од Арабике.



преглед аеропресс кафе

Тако се неке специјалне печењаре, у ствари, прилично мало, питају - да ли се Робуста заиста може развити као одржива фина кафа? Они желе знати више о Робусти, боље је разумјети и можда подржати њен развој као надопуну најбољим Арабицима. Најбољи произвођачи Робуста, попут оних у Индији, сматрају да су тај циљ постигли специјалношћу Робуста. Други од нас, попут мене, сматрају да, иако су неки произвођачи у Индији урадили веома добро, да би Робуста заиста могао да допринесе специјалности, потребан је нови став, став интересовања, отвореност и експеримент.



најбоља кафа на мауи

Који је био фокус мог разговора. Не желим да се повучем са Робуста; Желим да раздвојим робну марку како бисмо на специјалитетима коначно сазнали шта је и шта може бити. Арапски свет није статичан - погледајте развој нових сорти, попут Геше, успешне експерименте са неортодоксним методама прераде - новим природним средствима, прерадом меда итд. У ствари не знамо шта је Робуста из перспективе потенцијалних специјалности, само оно што је сада, представљено диспиритирајућим резултатом тренутног, немилосрдно разараног квалитета, индустријализованог ланца Робуста.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese